蔓越莓欧包

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放了酸酸甜甜的蔓越莓干，口感丰富，配上一杯牛奶或者清茶，超级赞！

蔓越莓欧包的用料

黑全麦粉 25克	高筋面粉 200克
蔓越莓干 35克	黄油 20克
清水 125克	朗姆酒 15克
红糖粉 40克	盐 3克
干酵母 4克

蔓越莓欧包的做法

步骤1

准备好所有材料，蔓越莓干提前一晚用朗姆酒浸泡。

步骤2

高筋面粉 200g、全麦粉 25g、细盐 3g、红糖粉 40g、干酵母 4g、清水 125g加入到厨师机搅拌桶中，揉成能拉出薄膜的光滑面团。

步骤3

接着加入常温软化的黄油，继续揉至扩展阶段，也就是可以扯出较为结实的，不容易破的半透明薄膜。

步骤4

取出揉好的面团，放在揉面垫上，加入酒渍蔓越莓干，揉均匀后，滚圆面团，放入大碗中，盖好保鲜膜，发酵至2-2.5倍大。

步骤5

发酵成功的面团用手指蘸粉在面团戳孔是不回弹不塌陷的状态。

步骤6

取出发酵好的面团，在揉面垫上用手轻拍排气，平均分成4等份，分别滚圆后盖好保鲜膜，常温松弛20分钟左右。

步骤7

取一份松弛好的面团，正面朝上，用手掌轻拍按扁，拍出气泡，滚圆整形成圆形。

步骤8

烤盘垫上油纸，面包依次做好后有间距的摆好，进行2次发酵，发酵到1.5倍后取出。

步骤9

把少许高筋面粉放入网筛，在面包的表面筛上薄薄一层高筋面粉，用割包刀快速割出深度约1cm的花纹。

步骤10

蒸烤箱【热风烤】模式预热至170℃后，装有食物的烤盘放入腔体中层，【热风烤】170℃烤25分钟。

步骤11

烤好后，取出放凉食用。版权归美的美居所有，任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

蔓越莓欧包的烹饪技巧

1.不同品牌的面粉，不同季节，吸水量不一样，需要根据面团干湿状态来调整液体份量，可适当增加或者减少5%-10%（以面粉重量的100%来计算）； 2.夏日打面团，使用冰水可以控制打好的面团温度不过高，不过分软粘； 3.面团发酵，需要以面团体积状态为准，时间只能作为参考。酵母活性强，发酵环境的温度高，面团大得快，需要缩短发酵时间，反之，需要增加发酵时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

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