清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤

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肉类的食材，用来清炖的时候，往往会出现这样一个问题，那就是吃的时候肉总有股肉腥味，即使经过了料酒、姜、葱焯水的过程，我对那种肉腥味是很敏感的，有一点点也吃不了，于是反复实验总结，我找到了让肉不腥膻的办法，今天就以排骨汤来举例说明吧！记得收藏起来，不然下次需要用的时候就找不到了哟！

白芸豆排骨汤的用料

排骨 250g 白芸豆 300g
老姜 1大块 蒜子 6个
八角 4个 桂皮 1小块
白豆蔻 8粒 白芷 1块
砂仁 1个 香叶 3片
料酒 3勺 食盐 15克
开水 1壶 柠檬 1片

白芸豆排骨汤的做法

清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解1

步骤1

买回来的白芸豆清洗干净，挑出杂质，提前两个小时温水泡发
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解2

步骤2

买回来的排骨清洗干净，要多冲洗几遍，骨头缝里比较脏，多冲洗除掉血水也可以让排骨不腥
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解3

步骤3

冷水下锅，放入排骨，姜片、料酒和一片柠檬焯水去腥。一般放葱，我试了一下放柠檬效果很好呢！水开后再煮三分钟，然后捞出排骨
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解4

步骤4

捞出的排骨再次冲洗干净，去掉浮沫，把焯水的姜片和柠檬挑出来不要
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解5

步骤5

各种香料先清洗干净，然后用水泡一下。这样可以防止在接下来的炼制香料油的过程中不容易糊。拍图的时候我家里只有这几种了，大家做的时候按照我的配料表中的香料加齐全了味道才更好
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解6

步骤6

把姜蒜切成大块，不要切末哦，因为后面会在油里炸制，小了就糊掉影响汤的色泽了
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解7

步骤7

锅中下少许油，油热后改小火，放入之前的香料炸制！我习惯于放比较少的油，因为是熬汤喝，清爽为佳，再就是之后的排骨炒的过程里会出油的。全程小火，让香料的香味充分析出，等到香料变得焦黄色的时候捞出不要，我们就收获了香料油
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解8

步骤8

接下来排骨下锅，转中大火，用这个香料油炒制，这就是排骨不会腥的秘密哦，这一步闻着就香了，肉香结合植物香，直到排骨变成微微黄
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解9

步骤9

加入姜蒜进一步翻炒，排骨金黄，香味儿更浓郁，从锅边淋入料酒，再一次去腥增香
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解10

步骤10

然后，重要的一步也来了，排骨变黄，蒜子也微微黄的时候，倒入开水，注意这一步一定是开水哦，这样熬出来的汤才是奶白色的
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解11

步骤11

大火煮五分钟，看看，汤的颜色就变白了
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解12

步骤12

倒入电压力锅，白芸豆我已经提前捞出垫在锅底了，放盐调味，然后开启炖煮模式30分钟就好了。如果你有时间一直看着火的话，这一步建议放在砂锅里熬，这样的话汤会更香哦！汤色更浓哦，我就偷了个懒用的电压力锅，嘻嘻
清汤排骨不腥的秘密——白芸豆排骨汤的做法图解13

步骤13

最后汤好咯，就是这样的，芸豆面面的，排骨金黄，重点是吃起来没有一点儿肉腥味，以往清汤里面的肉类我都是吃不下去，只吃配菜喝汤，肉倒了的！包括在外面饭店喝汤，荤的我也不吃就是有肉的原腥味儿，不过今天我分享了这个秘诀，有跟我一样的不，喝汤再也不会抗拒吃肉了哟！

白芸豆排骨汤的烹饪技巧

全程做法没有什么难点，就是注意火候吧！香料油小火熬才香，排骨大火炒才黄，再就是不要心急慢慢来，毕竟，美味都是需要时间的，尤其是炖汤，时间才是味道的凝聚嘛！赶紧搞点排骨来试一下吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-20

©本菜谱的做法由 逆流在水中 编写，未经授权不得转载

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