黑芝麻流心月饼

精品

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星愿‭‭

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向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！

黑芝麻流心月饼的用料

猪油（饼皮） 145g	奶粉（饼皮） 45g
糖粉（饼皮） 72g	黑芝麻粉（饼皮） 80g
低筋面粉（饼皮） 290g	牛奶（饼皮） 50g
熟黑芝麻（黑芝麻馅） 200g	熟花生仁（黑芝麻馅） 300g
白糖（黑芝麻馅） 100g	粘米粉（黑芝麻馅） 20g
水（黑芝麻馅）适量	淡奶油（流心馅） 60g
牛奶（流心馅） 60g	黑芝麻粉（流心馅） 48g
糖粉（流心馅） 18g	吉利丁粉（流心馅） 3.5g
冷水（流心馅） 14g

黑芝麻流心月饼的做法

步骤1

先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀

步骤2

装入裱花袋

步骤3

平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天

步骤4

开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻

步骤5

放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时

步骤6

最后做饼皮，将饼皮所有食材混合

步骤7

揉成团，放冰箱冷藏超过2小时

步骤8

将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状

步骤9

包入流心馅

步骤10

搓圆，放冰箱冷冻备用

步骤11

将饼皮分成32个剂子，搓圆

步骤12

逐个隔保鲜膜擀开

步骤13

包入馅料

步骤14

搓圆

步骤15

抹油用月饼模印图案

步骤16

摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时

步骤17

放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟

步骤18

立即出炉冷却

步骤19

成品图

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

黑芝麻流心月饼的烹饪技巧

1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量 2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉 3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油 4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形 5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋 6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的 7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-24

星愿‭‭

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