椰蓉蔓越莓黑糖月饼

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JIaling佳玲
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时隔一年没做月饼，那天做了一次椰蓉的，馅料散架了 想不出是那一步搞错了，后面才记起来没加奶黄馅。昨天又重新做了一次，所以赶紧记录一下，免得明年又尴尬了 ！
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

椰蓉蔓越莓黑糖月饼的用料

皮： 中筋面粉 150克
黑糖浆 105克 花生油 37克
碱水 3克 馅料：牛奶 90毫升
椰蓉 100克 蔓越莓 70克
鸡蛋 3个 黄油 30克
澄粉 35克 糖 20克
奶粉 30克 淡奶油 30克
吉士粉 8克

椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法

#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解1

步骤1

先来做饼皮部分，无水无油的盆里加入称量好的花生油，黑糖糖浆，枧水，用蛋抽进行乳化到位，筛如面粉，用刮刀拌匀，看不见干粉即可，盖保鲜膜松弛2小时左右，技术好的，可以直接包。
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解2

步骤2

接下来做馅料部分，称量好食材，盆里加入鸡蛋，牛奶，奶油，用蛋抽搅拌均匀，在加入澄粉，吉士粉，搅拌一下，然后过筛两遍，加入糖。
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解3

步骤3

最后加入椰蓉，拌匀，放不沾锅里小火炒，快成团时加入黄油继续炒成团。加入切碎的蔓越莓碎，拌匀，整理成团，放凉，称量30克一个，我是按4皮：6馅，比例来包，也可以3：7，怎么顺手怎么来。
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解4

步骤4

饼皮20克一个，分量好。带上手套，取一个饼皮压薄，包上椰蓉馅料。
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解5

步骤5

用虎口慢慢收口，滚圆
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解6

步骤6

全部包完再压模，月饼模具里撒一层薄薄的面粉，取一个装进去，垂直压两下子，花纹更清晰，不要排得太挤，免得受热不均匀！压到一半时，记得预热烤箱上下火180℃，10分钟。
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解7

步骤7

月饼进炉前，喷上一层水雾，放中下层180℃烤8-10分钟，取出来凉5分钟，再放进去烤8-10分就可以了！因为是黑糖的，就懒得刷蛋液，刷了也看不出来
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解8

步骤8

出炉，放凉透，密封保存！2-3天回油！
#中秋团圆食味#椰蓉蔓越莓黑糖月饼的做法图解9

步骤9

成品，比第一次的好吃！来吧，张嘴！

椰蓉蔓越莓黑糖月饼的烹饪技巧

面粉吸水率不一样，如果饼皮太软，就加一点点面粉！糖浆我用展艺和先卓家的。 温度时间仅供参考哈！结合自己的烤箱来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-06

©本菜谱的做法由 JIaling佳玲 编写，未经授权不得转载

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