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广式火腿月饼
一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。
火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。
拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。”
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火腿月饼的做法
步骤1
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
步骤2
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
步骤3
馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
步骤4
将所有果干切丁。
步骤5
所有果仁烤熟切碎。
步骤6
放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
步骤7
加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
步骤8
加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
步骤9
倒入油，酒，抓捏均匀。
步骤10
酌情加水，调节馅料湿度。
步骤11
成为能捏成团的状态
步骤12
分别将皮馅分割成10等分。
步骤13
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤14
包起，收口。
步骤15
逐个包好，搓圆。
步骤16
放入撒粉的模具中，
步骤17
扣出。
步骤18
扣出。
步骤19
摆入烤盘中，表面喷水。
步骤20
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤21
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
步骤22
表面金黄，出炉。火腿月饼的烹饪技巧
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-10-07
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