落月金沙酥

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中秋佳节制作一款象征团圆的甜点来应节。 既有传统中式糕点绿豆酥的温婉清香，又融入咸蛋黄的醇厚细滑，咸甜结合，不甜不腻，既沙又绵密。酥脆的外皮上点缀着芝士粉，中西结合，宛如月光洒在金色的沙地上。

落月金沙酥的用料

#油皮# 中筋面粉 153克
水 60克 细砂糖 19克
黄油 37克 #油酥#
低筋面粉 103克 猪油 60克
芝士粉 20克 #金沙馅#
脱皮绿豆 125克 泡绿豆水 375克
牛奶 13克 黄油 25克
细砂糖 20克 水怡 20克
咸蛋黄 10个

落月金沙酥的做法

落月金沙酥的做法图解1

步骤1

脱皮绿豆加水，提前一晚冷藏浸泡
落月金沙酥的做法图解2

步骤2

上锅蒸40分钟，蒸到用手轻轻可以捻碎的程度
落月金沙酥的做法图解3

步骤3

放入料理机搅拌成泥
落月金沙酥的做法图解4

步骤4

和牛奶、黄油、砂糖、水怡一起放入面包机
落月金沙酥的做法图解5

步骤5

选择一个翻炒程序
落月金沙酥的做法图解6

步骤6

再入不粘锅翻炒至可以握成团、并且不粘手的状态，也可以全程用不粘锅炒制
落月金沙酥的做法图解7

步骤7

炒好的绿豆沙均匀铺在烤盘上，盖上保鲜膜备用
落月金沙酥的做法图解8

步骤8

生咸蛋黄上锅蒸20分钟
落月金沙酥的做法图解9

步骤9

用叉子压碎，取60克加入5克黄油搅拌均匀，分12份握成团
落月金沙酥的做法图解10

步骤10

剩余的咸蛋黄碎和300克绿豆沙一起手揉均匀
落月金沙酥的做法图解11

步骤11

平均分成12份，把咸蛋黄馅包进去
落月金沙酥的做法图解12

步骤12

揉成圆球，盖保鲜膜送冰箱冷藏备用
落月金沙酥的做法图解13

步骤13

制作油皮部分，把中粉、水、砂糖、黄油一起放入面包机
落月金沙酥的做法图解14

步骤14

选择揉面程序，搅拌成可以抻出薄膜的状态，面团取出揉光滑，静置30分钟
落月金沙酥的做法图解15

步骤15

等待的时间开始制作油酥部分
落月金沙酥的做法图解16

步骤16

低粉、芝士粉、猪油一起混合均匀，搓成长条，送入冰箱冷藏备用
落月金沙酥的做法图解17

步骤17

时间到了，把油皮和油酥分别分成12份
落月金沙酥的做法图解18

步骤18

取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放
落月金沙酥的做法图解19

步骤19

擀成长椭圆、翻面、从上向下卷好，松驰20分钟
落月金沙酥的做法图解20

步骤20

再次压扁、擀长、卷起、松驰20分钟
落月金沙酥的做法图解21

步骤21

取一个面团，在中间位置用手指压一下，两边向内收，硅胶垫上撒薄薄一层面粉，擀成大小合适的饼皮
落月金沙酥的做法图解22

步骤22

包入准备好的咸蛋黄豆沙馅，收口一定要捏紧
落月金沙酥的做法图解23

步骤23

表面刷薄薄一层蛋液
落月金沙酥的做法图解24

步骤24

在芝士粉里滚一圈
落月金沙酥的做法图解25

步骤25

送入预热好的烤箱，上下火180度烤30分钟左右即可
落月金沙酥的做法图解26

步骤26

成品图

落月金沙酥的烹饪技巧

1.绿豆沙要把水份炒干，不粘手的状态，不然烤的时候会爆开 2.制作过程要全程盖保鲜膜，以免干皮，空气干燥的环境还要在保鲜膜上面盖湿布
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-15

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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