广式月饼

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广式月饼的用料

中筋面粉 160 转化糖浆 120克
花生油 40克 食用枧水 4克
豆沙馅 550克 咸蛋黄 10个
月饼模具 100克按压模具

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

准备材料
广式月饼的做法图解2

步骤2

将转化糖浆与花生油充分搅拌混合均匀。
广式月饼的做法图解3

步骤3

然后再加入枧水搅拌均匀。
广式月饼的做法图解4

步骤4

加入中筋面粉，先用刮刀搅拌。
广式月饼的做法图解5

步骤5

然后用手稍微揉匀。因为糖浆比较粘手，你也可以戴手套来操作。用保鲜袋将面团包好，防止表皮风干，静置1个小时。
广式月饼的做法图解6

步骤6

烤箱180度预热,将新鲜咸鸭蛋在水中浸泡一会，然后清洗干净。剥开鸭蛋取出蛋黄，去除蛋黄表面的白膜，用水冲洗一遍。将蛋黄放入烤箱中，用180度烘烤3分钟。要避免烘烤过度，否则蛋黄会变酥软不利于包制,取出蛋黄，冷却后待用。
广式月饼的做法图解7

步骤7

将豆沙馅分成10份，每份约55克，将豆沙馅搓圆按扁，然后包住蛋黄，注意薄厚要均匀。
广式月饼的做法图解8

步骤8

面团静置好后分成10份，每份约30克，搓圆盖保鲜膜防止风干。
广式月饼的做法图解9

步骤9

烤箱上下火200度预热，取小面团用手按扁，然后包住豆沙蛋黄馅。
广式月饼的做法图解10

步骤10

用虎口往上搓的方式收口，注意控制表皮的薄厚要均匀一些，滚圆备用。
广式月饼的做法图解11

步骤11

将包好的月饼面团依次放在撒了粉的桌面上或者铺一层保鲜膜。月饼面团的粘性非常强，如果不做防粘措施很容易弄破表皮。
广式月饼的做法图解12

步骤12

然后轻轻擦去多余的面粉，搓成橄榄形放在烤盘上。注意干粉不要粘太多，否则表皮会很粗糙，而且烘烤时容易开裂。用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离。按压力度要适中，而且用力方向要正中，这样压制出来的月饼才不会歪斜。
广式月饼的做法图解13

步骤13

在月饼表面喷上一层薄薄的水雾，然后送入烤箱，调整上下火180度。
广式月饼的做法图解14

步骤14

取一个蛋黄加入10克水搅拌均匀，然后用网筛过滤一遍以消除气泡，这样涂抹饼皮时花纹更清晰，月饼入炉5分钟后取出，用羊毛刷沾上蛋黄液，然后在碗边刮几下。薄薄地刷上一层蛋黄水，千万别贪多，刷完第一遍再刷第二遍颜色会更加深一些。
广式月饼的做法图解15

步骤15

全部刷完后放回烤箱继续烘烤大约15分钟，以月饼表面上色满意为止，总时长约为20分钟左右。
广式月饼的做法图解16

步骤16

烘烤完成后取出烤盘，这时的月饼有点松软，等稍微降温变硬后再移到晾网上完全冷却。用热封袋或者盒子密封保存，大约3-5天后回油，月饼回油后的口感非棒。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-10

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