红焖鸭肉

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红焖鸭肉的用料

麻鸭 半只 生姜 1小块
香叶 4片 蒜 4瓣
干辣椒 2个个 冰糖约 10克
料酒 4勺 生抽 2勺
蚝油 半勺

红焖鸭肉的做法

#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解1

步骤1

鸭肉剁成方便食用的小块，买鸭子的时候可以让商家帮忙剁好。鸭肉先用清水冲洗几遍去除表面的污质和血水，凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，大火烧开煮至鸭肉变色，逼出血沫。 这一步姜片和料酒一定要加，是去除鸭腥味的重要一步
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解2

步骤2

烫煮鸭肉的时间来处理下配料，生姜洗净切片，蒜去皮清洗，香叶洗净，喜欢吃辣的再准备点干辣椒
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解3

步骤3

烫煮变色的鸭肉捞出装大盆里，倒入开水清洗两遍，洗净鸭肉里渗出的血沫污质，进一步去除鸭腥味，洗净的鸭肉捞出控水。 注意这次清洗鸭肉要用开水，因为开水锅里刚捞出的鸭肉温度高，避免用冷水激，致使鸭肉肉质发硬，影响口感
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解4

步骤4

处理好的鸭肉倒入干净无水的炒锅里，开中火煸炒至鸭肉成微黄色，并炒出油脂，再用勺子盛出多余的油脂，这样做好后的鸭肉吃起来不油腻
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解5

步骤5

加入准备好的香叶、姜片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒，2勺生抽，小半勺蚝油，中小火翻炒至鸭肉上色，喜欢颜色重些的可以加少许老抽。这步要不停地翻炒，避免鸭肉粘锅及上色不均
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解6

步骤6

鸭肉炒至色泽均匀且红润后，移入小铸铁锅中，倒入开水，水量浸过鸭肉就可以，盖上锅盖，转小火焖40分钟。锅具选择锅壁厚实保温性好的砂锅、珐琅锅都可以
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解7

步骤7

锅里水量焖至八成干时，加2克盐翻拌均匀，盖回锅盖继续小焖10分钟。生抽、蚝油都有咸味，盐的用量要适当减少，根据自家口味添加
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解8

步骤8

开盖，锅里只剩少许浓稠的酱汁，再翻拌几下，让每块鸭肉上都均匀地沾裹上红亮的酱汁
#橄榄中国味 感恩添美味#红焖鸭肉的做法图解9

步骤9

出锅，色泽红亮，浓油赤酱鲜咸香入味的红焖鸭肉已经香飘满屋，家人早就装好米饭坐等鸭肉上桌了。

红焖鸭肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-15

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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