经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）

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爸爸特别喜欢吃蛋黄酥 我承认是被我带坏的。 基本上各个店铺的蛋黄酥我都买过，我就是咸蛋黄星人，然后我爸就跟着我各种吃吃吃。后来变成了老头主动要求吃，我也就学会啦。 大的是爸妈的，迷你的是减肥中的我用来解馋的。这样既能吃到好吃的，又不用有那么大的负罪感。

蛋黄酥的用料

神丹咸蛋黄 9个 无盐黄油 50g
低糖红豆沙 280g 糖粉 20g
低筋粉 100g 玉米淀粉 40g
芝士粉 20g 奶粉 10g
泡打粉 3g 蛋黄 2个（分开放）
牛奶 20毫升 黑芝麻 一点点

蛋黄酥的做法

经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解1

步骤1

咸蛋黄，神丹家的，小包一包9个，正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。 50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发，出现絮状物的感觉，边缘毛茸茸的。备用 低糖水洗红豆沙280g。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解2

步骤2

烤箱210度预热10分钟， 泡好的蛋黄取出后间隔开一些，180度烤10分钟 随后取出晾凉。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解3

步骤3

280g豆沙： 30g×6个，20g×5个，团成团备用。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解4

步骤4

玉米淀粉40g，芝士粉20g， 低筋粉100g，奶粉10g，泡打粉3g， 称好备用。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解5

步骤5

晾凉的蛋黄拿到一边控油，这样就不会吃到太多油了。 但是不浸泡的话，有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解6

步骤6

20ml牛奶，一个蛋黄混合均匀。 放入打发待用的黄油中再次打匀。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解7

步骤7

混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料，混合均匀，揉成光滑的面团。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解8

步骤8

左侧是分割好的豆沙团（第三步） 右侧是分割好的面团。 面团： 20g×5个，30g×6个。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解9

步骤9

随意的把大面团压成饼状
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解10

步骤10

大豆沙团包裹一个鸡蛋黄，团成团A 小豆沙团包裹半个鸡蛋黄，团成团B 大面团包裹A，小面团包裹B，团成球球。 团球球的时候烤箱210度预热10分钟 （我家烤箱没有整200度，总之180−210度之间预热都可以）
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解11

步骤11

刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥 烤箱中层210度烤制10分钟 （180度的话得15分钟左右）各个品牌的温度设定和功率不尽相同，需要的话自行增减就好。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解12

步骤12

大蛋黄酥烤好啦～
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解13

步骤13

迷你蛋黄酥颜色会深一些，毕竟小，我是一烤箱烤出来的，大的正好，小的就会表皮黑一些。
经典低糖蛋黄酥（还有迷你版哦）的做法图解14

步骤14

看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比，高度上也差五毫米左右。 大蛋黄酥平均：72g每个 迷你蛋黄酥平均：42g每个

蛋黄酥的烹饪技巧

还可以放一些海苔肉松，味道更丰富。但脂肪含量则更多哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-17

©本菜谱的做法由 不定期流浪的猫 编写，未经授权不得转载

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