秘制新疆大盘鸡

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常小厨666
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说到大盘鸡，最有名的就是新疆沙湾大盘鸡了，自己在家怎么都做不出某知名大盘鸡的味道，一次偶然的机会得到了这个制作方法，只要多加一料，做出的大盘鸡真的是香味浓郁，回味悠长，这味道真的可以开店了。

大盘鸡的用料

鸡 适量 土豆 适量
红辣椒 1个 青辣椒 1个
姜 适量 蒜 适量
辣皮子 适量 花椒粉 适量
老抽 1勺 盐 适量
鸡精 适量 糖 适量
料酒 适量 丁香 3—4粒
洋葱 适量

大盘鸡的做法

秘制新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

丁香扣掉上面的粒，只留杆。
秘制新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

丁香，生姜和大蒜，都用刀背拍一下。丁香香味比较浓郁，不要多放，一般一只鸡放三、四粒就可以了。
秘制新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

洗净的鸡剁成自己喜欢的块，可以在水里泡一会去血水，然后沥干水份，一般肉质很好的散养土鸡就不需要了，鸡块里加丁香。
秘制新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

加葱、姜碎。
秘制新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

加点花椒粉和盐。
秘制新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

加料酒。
秘制新疆大盘鸡的做法图解7

步骤7

抓匀腌制一会。
秘制新疆大盘鸡的做法图解8

步骤8

土豆切滚刀块。
秘制新疆大盘鸡的做法图解9

步骤9

泡清水里加点料酒，土豆会更甜。
秘制新疆大盘鸡的做法图解10

步骤10

青红椒切滚刀块。
秘制新疆大盘鸡的做法图解11

步骤11

洋葱切片。
秘制新疆大盘鸡的做法图解12

步骤12

辣皮子切长段。
秘制新疆大盘鸡的做法图解13

步骤13

起锅烧油炒冰糖。
秘制新疆大盘鸡的做法图解14

步骤14

炒至枣红色细腻的小泡往上浮时，倒入腌好的鸡块翻炒。
秘制新疆大盘鸡的做法图解15

步骤15

炒至上色，水份炒干时放辣皮子。
秘制新疆大盘鸡的做法图解16

步骤16

炒香辣皮子加老抽翻炒片刻。
秘制新疆大盘鸡的做法图解17

步骤17

然后加热水盖锅转小火。
秘制新疆大盘鸡的做法图解18

步骤18

鸡肉基本熟后放入土豆。
秘制新疆大盘鸡的做法图解19

步骤19

土豆煮熟后放入青红椒。
秘制新疆大盘鸡的做法图解20

步骤20

洋葱翻炒几下。
秘制新疆大盘鸡的做法图解21

步骤21

最后尝一下咸淡适当加盐，加点鸡精就可以出锅了。
秘制新疆大盘鸡的做法图解22

步骤22

真香呀

大盘鸡的烹饪技巧

大盘鸡不需要放大料，香叶什么的，只要加点丁香，就能产生特殊的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 常小厨666 编写，未经授权不得转载

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