鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片

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出去酒楼吃饭，我最喜欢的就是炒鱼片啦！这道菜既好吃，又考究师傅的刀工和火工。厚切一点口感不好，烧久一点鱼片会老。 经过我多次实验，这样做的炒鱼片一点不老而且味道超好！黑鱼刺很少，营养丰富，也很适合宝宝和怕鱼刺的朋友们吃哦！

芹菜炒黑鱼片的用料

黑鱼 1条 芹菜 4根
姜 4片 蒜 4瓣
酱油 1勺 料酒 1勺
生粉 1勺 麻油 半勺
蚝油 1勺 盐 10克
糖 10克

芹菜炒黑鱼片的做法

鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解1

步骤1

材料准备： 黑鱼片 300g（我是在菜市场买鱼的时候已经让店家帮忙起肉切片了，如果当地菜市场没有这种服务的集美可以在盒马买已经处理好的黑鱼片） 芹菜 50g 姜 一块 蒜 4瓣
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解2

步骤2

将黑鱼片洗净处理后，放入一勺生粉、一勺盐、一勺蚝油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少许胡椒，腌制鱼片十分钟
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解3

步骤3

烧热油锅，放入姜片和蒜片爆香，然后放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄 （注意，不要经常翻动，像煎牛排一样每面45秒左右就可以了）
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解4

步骤4

将芹菜切段，放入煎好的鱼片里翻炒。
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解5

步骤5

炒出香味后，放入小半碗水，合上盖焖2-3分钟
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解6

步骤6

焖好后大火收汁，临起锅前淋上少许酱油提鲜，这道菜就做好啦！
鲜美又简单的芹菜炒黑鱼片的做法图解7

步骤7

成品～超级好吃

芹菜炒黑鱼片的烹饪技巧

1. 腌制鱼片时，第一步是放生粉，放完生粉后需要先拌匀才放其他调料继续拌匀。这样相对于生粉给鱼上了一层保护膜，炒的时候不容易老。 2. 最后的酱油要晚点放，放完就起锅。不然酱油受热氧化，口感会发酸，味道没那么鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-23

©本菜谱的做法由 饼妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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