一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》

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这道鸡翅美食，一口咬开的瞬间，皮的酥脆带出鸡肉的多汁嫩滑，哇！感觉太幸福了。所以只能偶尔做着解解馋，不然荷包会扁。

一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的用料

鸡翅 1400克（约30个） 腌料：A.姜 1小块
红葱头、蒜头 各1个 小葱白 3根
小米椒 适量 （泡鸡翅用）盐 适量
B.蚝油 20克 酱油 20克
白砂糖 12克 十三香 5克
炸料：土豆淀粉 适量 全蛋液 适量
面包糠 适量

一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法

一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解1

步骤1

买回的新鲜鸡翅两面用剪刀戳几下，放在盆里用水泡一个小时（期间换两次水）。再次冲洗干净之后，盆里放一汤匙食盐再次装水稍没过鸡翅膀，稍加搅动一下让盐溶解，再次泡约一个小时。（天热时要装入保鲜袋放冰箱里）
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解2

步骤2

将腌料A用料理机打碎或剁碎备用。浸泡好的鸡翅捞出稍稍沥水，加入所有腌料充分抓揉约5分钟，装入保鲜袋放冰箱腌制过夜。当天的话尽量腌3小时以上，才利于入味。
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解3

步骤3

大鸡蛋一个打散
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解4

步骤4

土豆淀粉，面包糠倒在大碟子上。将腌好的鸡翅膀逐一按沾一遍土豆淀粉>蛋液>面包糠的程序做好
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解5

步骤5

热锅下油，油温达到约50度（木筷子放进有小油泡）逐一放入鸡翅，不要一次放太多。
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解6

步骤6

保持中火炸至双面金黄
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解7

步骤7

熄火捞出碎渣，重新点火烧至油温达到约170度（手掌靠近油面有明显的炽热感），将鸡翅膀逐一放进锅里翻动炸至双面金黄（2-3分钟），捞（夹）岀放沥油架或铺了吸油纸（可无）的碟子上即可。
一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的做法图解8

步骤8

趁热吃，酥脆过瘾超满足。尤其是咬开时的声音，听着都幸福，真的可以秒了外面卖的。

一口咔嚓脆《爆汁酥脆鸡翅》的烹饪技巧

第一次浸泡有利于去除鸡翅的血水和腥味。第二次加盐浸泡有利用鸡翅入味并保存水分，成品口感更佳。我这次腌制比较多，一部分用来炸（16个），剩下的第二天煎了做咖喱鸡翅，味道也非常棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-28

©本菜谱的做法由 悠然自得（yrzdwlq） 编写，未经授权不得转载

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