里芋と豚肉のこっくり煮

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Chiaki02chaki

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・材料作りやすい分量・1580kcal 塩分8.5g (全量) ・こっくりとしてボリューム感のあるおかず。鶏手羽元でも美味しい。

豚肉的用料

里芋(大) 8個(600g)	豚バラ肉(塊) 300g
うすだし(3倍薄めたもの) カップ3	A
-酒大さじ3	-砂糖大さじ3
-みりん大さじ2	-醤油大さじ3強
生姜(皮付きのまま薄切り) 30g	細ねぎ(小口切り) 少々
サラダ油	〜肉のおかず〜
〜登紀子ばぁば〜

豚肉的做法

步骤1

里芋はたわしでこすり洗いをして天地を切り落とし、下から上に皮をむき上げる。横2つに切り4~5分間水に放して水けをきる。鍋にたっぷりの水と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら湯をこぼし、流水で洗う。同様にもう一度ゆでこぼし、洗ってぬめりを取り、水けをきる。流水の下で、もむようにしっかりと洗ってぬめりを取る。

步骤2

豚肉は1㎝厚さに切る。フライパンを熱してサラダ油少々をなじませ、火を止めて豚肉を並べ入れる。再び弱めの中火にかけ、両面に焼き色がつくまで焼く。

步骤3

ボウルに菜箸を3~4本入れて交差させ、盆ざるをのせ豚肉を並べる。たっぷりの熱湯を回しかけ、脂抜きをする。豚肉は焼いて脂抜きをするとくせがやわらぎ、さっぱりとする。

步骤4

鍋にうすだしとAを順に入れてひと煮立ちさせ、しょうが、豚肉、里芋を加えて強火にする。煮立ったら中火にしてアクを取り、落としぶたをして5~6分間煮る。煮汁が少なくなったら、鍋を揺すって上下を返す(鍋返し)。火が弱いと煮汁がゆっくりとしみ込んで、柔らかくなったところから里芋が割れてしまいます。弱火ではなく、中火で煮ることが肝要。

步骤5

汁けがほぼなくなったら手早くバットにあけ、器に盛ってあさつきを散らす。鍋に入れておくと余熱で火が入りすぎますし、湯気でべチャッとなってしまいます。すぐバットにあけ、丁寧に盛りつける。