脆米麻婆豆腐——米博版

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要说川菜的经典菜品一定不能缺少麻婆豆腐。麻婆豆腐集麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥为一体，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。 这个菜谱还在食材中加入了独具特色的脆米，在感受豆腐鲜嫩麻辣的同时还能享受香酥的味觉体验~

脆米麻婆豆腐的用料

大蒜 15g 食用油 25g
肉末 40g 郫县豆瓣酱 25g
生抽 10g 料酒 15g
白糖 1大勺 盐 1小勺
水 100g 豆腐 400g
花椒面 1大勺 淀粉水 12g
麻油 5g 白芝麻 5g
脆米 40g

脆米麻婆豆腐的做法

脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解1

步骤1

准备好食材~
脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解2

步骤2

主锅中加入大蒜，盖上锅盖和量杯，设置：3秒/7档打碎。
脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解3

步骤3

主锅中插入搅拌棒并卡在刀组上，加入食用油、肉末和郫县豆瓣酱，盖上锅盖，不要放量杯，设置：3分钟/140℃/1档（反转）煸炒。
脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解4

步骤4

加入生抽、料酒、白糖、盐和水，盖上锅盖，不要放量杯，设置：5分钟/140℃/1档（反转）熬煮。
脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解5

步骤5

加入豆腐和花椒面，盖上锅盖，不要放量杯，设置：4分钟/停刀烧煮。待结束前1分钟，从小孔中加入水淀粉。烹饪结束后，淋入麻油，撒上白芝麻和脆米，即可享用。
脆米麻婆豆腐——米博版的做法图解6

步骤6

摆盘上桌就可以享用啦~

脆米麻婆豆腐的烹饪技巧

1、豆腐应选用不嫩不老的豆腐； 2、豆腐可提前用平底锅，加盐焯水，注意潮水过程不要让水沸腾，始终保持70-80℃即可； 3、下豆腐时，注意均匀的摆放在搅拌棒两侧，避免因挤压而破碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-08

©本菜谱的做法由 miboi米博 编写，未经授权不得转载

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