陈皮牛肉

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Здравствыйте8341
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陈皮牛肉，国宴名菜，北京四川饭店名菜

陈皮牛肉的用料

牛肉 肥瘦三七开一斤 葱姜蒜末 各10g
生抽老抽料酒 适量 汉源花椒 2g
二荆条或子弹头 二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣 八角 1个
陈皮 依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些 高汤 适量
白糖 4勺 香油 1勺

陈皮牛肉的做法

步骤1

牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。

步骤2

牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min

步骤3

起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。

步骤4

另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。
陈皮牛肉的做法图解5

步骤5

后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。
陈皮牛肉的做法图解6

步骤6

小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。
陈皮牛肉的做法图解7

步骤7

成品
陈皮牛肉的做法图解8

步骤8

成品

陈皮牛肉的烹饪技巧

步骤已明确，无需多言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-16

©本菜谱的做法由 Здравствыйте8341 编写，未经授权不得转载

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    / 9 陈皮牛肉的做法步骤

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