酸甜茄丁

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茄子要想更好吃，油一般不能少。先给它放油锅里过一遍，把外脆里嫩的口感炸出来。 炸完的茄子，口感好，但因为吸饱了油，终归显腻。所以，再煮一些酸甜的酱汁，把它丢进去满满地裹一层。 酸甜的酱汁缓解了炸后的油腻，让整个菜清爽了不少。这样一来，茄子的口感和味道都有了，完美~ 图片 制作过程不难，但也有一点需要注意一下：因为我是把茄子去了皮的，所以炸茄子之前，要先在外层裹上淀粉。 一来，减少茄子氧化变黑；二来，有淀粉的保护，茄子入油锅能减少跟热油的直接接触，内部的水分也就能最大程度地保留下来，这样口感会更好哦。

酸甜茄丁的用料

主料： 茄子 1个
炸茄子： 清水 少许
玉米淀粉 适量 油 适量
酱汁： 油 适量
蒜末 3瓣量 番茄酱 60g
白糖 15g 白醋 15g
盐 少许 清水 约200g（没过锅底）
其他： 熟白芝麻 少许
葱花 少许

酸甜茄丁的做法

酸甜茄丁的做法图解1

步骤1

将茄子切掉根部，去皮，再切成小块
酸甜茄丁的做法图解2

步骤2

往切好的茄子中加少许清水抓匀，再倒入适量淀粉，裹至表面有一层干粉即可
酸甜茄丁的做法图解3

步骤3

往锅中倒入适量食用油，加热至5-6成热，放入茄丁，小火炸5分钟，炸至表面金黄后捞出
酸甜茄丁的做法图解4

步骤4

热锅倒油，下蒜末爆香后，加入番茄酱小火炒出红油
酸甜茄丁的做法图解5

步骤5

往锅中加入白糖、白醋、盐和清水翻炒均匀，开小火煮至浓稠
酸甜茄丁的做法图解6

步骤6

倒入炸好的茄子翻炒均匀 *如果喜欢茄子挂汁多一点，还可以加适量水淀粉勾个芡。
酸甜茄丁的做法图解7

步骤7

出锅装盘，撒上熟白芝麻和葱花即可
酸甜茄丁的做法图解8

步骤8

好吃又开胃的酸甜茄丁做好啦！

酸甜茄丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-17

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