蛋香手指饼干

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婧家小厨

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这是一款用来做提拉米苏的手指饼干，做法很简单，蛋香味很浓，不管是用来做提拉米苏还是空口吃都非常好吃。所用的食材都是身边最普通的食材，很值得一试。
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手指饼干的用料

【蛋黄糊食材】	蛋黄 2个
全蛋液 30克	细砂糖 60克
食盐 0.5克	【蛋白霜食材】
蛋白 50克	细砂糖 25克
中筋面粉 85克	生粉 12克

手指饼干的做法

步骤1

提前准备好食材，这个中筋面粉就是普通的家用面粉，也可以用低筋粉，只要不是高筋粉就行。细砂糖可以用绵白糖代替。面粉和生粉混合称重过筛。

步骤2

将两个蛋黄和30克全蛋液倒在一起，加入60克细砂糖，搅拌均匀。略微搅拌至看不到细砂糖就可以了。

步骤3

用电动打蛋器将蛋黄糊搅打至膨胀发白，提起面糊画8字不会马上消失的状态。打发好的蛋黄糊盖上一层保鲜膜放在一边备用。

步骤4

接下来打发蛋白。注意：打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入。

步骤5

用电动打蛋器将蛋白搅打至出现鱼眼泡，加入第一次细砂糖。

步骤6

搅打至出现细腻的小泡，加入第二次细砂糖。

步骤7

搅打至出现纹路，加入剩下的全部细砂糖。

步骤8

最后搅打至湿性发泡就可以了。湿性发泡的状态是提起蛋白霜，蛋白向下自然垂落，但不滴落。

步骤9

打发好的蛋白霜，先分出来1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，切拌的时候动作尽量轻柔。

步骤10

将拌好的蛋黄糊，倒回到剩下的蛋白中，用切拌的方式拌匀。

步骤11

先将面粉和生粉混合均匀，然后分2次筛入蛋糊中。这是这个菜谱中最需要小心的地方，加入面粉后，就容易消泡。所以切拌的时候动作要轻，要快，趁面粉还没回过神来就把它拌好喽~

步骤12

这是第一次筛入面粉切拌均匀的状态，如果是头一次做不要太在意它有没有完全均匀了，只要看不到干粉，差不多就可以了。因为一旦消泡就前功尽弃了。等你做熟练了，几下子就能拌好。

步骤13

筛入剩下的面粉，切拌均匀，要看不到结块的面粉粒。

步骤14

拌好的面糊均匀细腻的，状态还是膨松的。如果消泡的话，体积会缩小很多，状态会非常粘，没有膨松感。饼干是否酥脆，就是蛋糊中的小气泡给的。消泡的饼干会质地硬实，口感不好。

步骤15

将面糊倒入裱花袋中，剪一个1cm宽的口。如果没有裱花袋，就用塑料袋的一角剪个口用。

步骤16

烤盘中铺上油纸，挤出手指饼的形状，形状不要求完全一样。如果你不是用来做提拉米苏的，挤成O型，S型都可以。挤好后可以撒上一些糖粉或者细砂糖，烤出来就会有一层白色的糖衣在上面，起到装饰作用。如果只是当零食吃，建议不撒，撒上就有点太甜了。

步骤17

记得烤箱要提前预热，上管230℃，下管190℃。放入中层，调到热风，烤5~7分钟。这个时间和温度还是要看自家烤箱脾气的，因为烤的时间短，第一次做，建议小板凳坐跟前，全程盯。烤到表面上色即可，多烤一分钟，都可能糊了。我家有一个70L的大烤箱和一个45L的小烤箱，大烤箱用7分钟，小烤箱用5分钟。一般的家用烤箱都有热风功能，如果没有不用也行。

步骤18

看着好像食材没多少，但可以做出来70L烤箱和45L烤箱各一盘。所以如果家里是小烤箱的同学，建议食材用量减半，因为害怕面糊消泡。实在是面糊多没挤完，需要等第二炉再烤，那剩下的面糊放冰箱冷藏等待，好在烤制时间很短，但能不能撑到第二炉，就看你面糊搅拌后的状态稳不稳定了。

手指饼干的烹饪技巧

总结一下需要注意的地方： 1.蛋黄糊搅打至膨胀发白，提起面糊画8字不会马上消失的状态。 2.打发蛋白用的25克细砂糖要分3次加入。 3.蛋白搅打至湿性发泡就可以了。 4.用刮刀不管是切拌蛋糊还是面糊，动作都要又轻又快。 5.不要贪多，有多大烤箱做多少。 6.第一次做，要时刻注意饼干状态，烤到表面上色即可。 7.打发蛋白时可以加入蛋白量1/100的泡打粉，帮助蛋白稳定，不易消泡，这个很好用的。
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创建时间:2020-12-23

©本菜谱的做法由婧家小厨编写，未经授权不得转载

婧家小厨

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