薄脆蛋卷

小苍爱美食

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小时候，在浙江新昌，这是过年时最美味的高级零食，口感、颜值、营养都完爆其他譬如麻花、红薯片、爆米花、米花糖等零食。条件好的人家才有。用两个头上长两个圆片片的铁钳，里面放点蛋液，一夹，两面翻面，焦黄色后，快速卷成手指粗细的卷子。放凉后，酥脆可口。吃时，还喜欢套在手指上，吃得掉满口渣渣。舍不得哦，用手接着渣渣，吃完一根根的，渣渣往嘴里一倒，幸福哦。还想再吃，可是不能了，每天限量只有六根！ 如今，蛋卷很多，工艺改良了，圆片改成大方铁的了，一卷一剪，别是一种风味。但是，总觉得没有爸爸做得薄、做得脆。最近，下班路上有位大哥做蛋卷，味道非常好，厚薄、脆度、甜度都正和我口味。奈何大哥不天天出来练摊，想吃也吃不上。自力更生呗，小小蛋卷可以尝试！买了蛋卷模具，收到货当晚就做起来。 调好面糊，加热模具，像模像样做起来，感觉还不错呀。还尝试了两种配方，黄油版和色拉油版，感觉色拉油更好些，无需黄油。原配方黄油：面粉达100%：50%，实践证明油太多，流得我灶上都是。后来改用色拉油，降为30%，正好，而且味道更接近记忆中的味道。大冷天里，想想夏天还可以自制蛋筒冰激凌，真是太美...眼下，先享受薄脆香甜的蛋卷吧。 没拍过程图，但过程实在简单得没啥说的，实践一下，多半会成功。