快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼

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盐小麦
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今天做小四卷，用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。为什么叫小四卷呢，因为配方超级好记，都是4～

奶油蛋糕卷的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
糖（蛋白用） 40克 玉米油 40g
牛奶 40毫升 低筋面粉 40g
夹馅： 淡奶油 150克
糖 20克

奶油蛋糕卷的做法

快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼的做法图解1

步骤1

碗里加入油和牛奶，搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉，搅拌至混合。加入蛋黄搅拌成光滑细腻的面糊，用刮刀整理一下面糊放置一旁待用。
快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼的做法图解2

步骤2

提前预热烤箱。无油无水的盆里加入蛋清，中速打至粗泡泡，加入一半白糖，接着打至出现纹路后加入剩余白糖，打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼的做法图解3

步骤3

再把混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。从模具20cm高处倒入蛋糕糊，左右晃动让它均匀分布。放入预热好的烤箱180度16-20分钟。
快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼的做法图解4

步骤4

蛋糕卷出炉后脱模，表面盖一层油纸防干，放凉至手温。接着打发奶油：淡奶油加入糖中高速打发至硬性。蛋糕卷表面朝下，将奶油平均涂抹，接着用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏30分钟或1小时。
快手小四卷｜奶油蛋糕卷 软呼呼的做法图解5

步骤5

不喜欢吃奶油的可以跳过，直接将蛋糕卷卷起也很好吃～

奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 盐小麦 编写，未经授权不得转载

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