腊鱼

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又到了一年一度腌制腊鱼的季节！早早地就让老公去市场买了几十斤的大草鱼回来，做腊鱼吃！今天给大家分享一下我家传统的年味腊鱼做法，配料简单味道足，一次秘制几十斤，好吃又不油腻！

腊鱼的用料

大草鱼(10斤以上的草鱼) 7条 白酒 300毫升
生姜 2斤 辣椒粉 2斤
盐 1500克

腊鱼的做法

腊鱼的做法图解1

步骤1

草鱼买回来，去掉鱼鳞，去内脏，去鱼鳃，去鱼肚子里面的黑膜，清洗干净，再去掉鱼鳃旁边的牙齿，减少鱼腥味！
腊鱼的做法图解2

步骤2

全部处理好的鱼控干水分备用！
腊鱼的做法图解3

步骤3

在草鱼两面划几刀，方便腌制入味儿！
腊鱼的做法图解4

步骤4

生姜洗净，切成小丁，也可以根据自己的喜好切成姜丝！
腊鱼的做法图解5

步骤5

把切好的生姜放进鱼肉里面！
腊鱼的做法图解6

步骤6

加入300毫升的白酒！
腊鱼的做法图解7

步骤7

放入食用盐1500克！(我这里有100斤的鱼)
腊鱼的做法图解8

步骤8

加入适量的辣椒粉，不喜欢吃辣的朋友也可以不加！
腊鱼的做法图解9

步骤9

戴上硅胶手套，把所有的料混合在一起，均匀的涂抹在鱼身上！(每一块地方都要涂抹到，涂的时候小心一点，避免鱼刺划破手！)
腊鱼的做法图解10

步骤10

腌制三天左右，翻动一次，再继续腌制三天就差不多腌制好了！
腊鱼的做法图解11

步骤11

腌制好后用筷子把鱼肚子撑开，这样晾晒的时候比较容易干！
腊鱼的做法图解12

步骤12

用钩子勾住，挂在阳台上通风处风干晾晒7～15天！
腊鱼的做法图解13

步骤13

晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实，而且有冒油的状态就可以了！
腊鱼的做法图解14

步骤14

腌制好的腊鱼剁成小块！
腊鱼的做法图解15

步骤15

分装在袋子里，装进冰箱冷冻保存！吃的时候提前拿出来解冻，温水浸泡一晚上，去掉多余的盐分，腊鱼就不会太咸了！
腊鱼的做法图解16

步骤16

成品图
腊鱼的做法图解17

步骤17

成品图
腊鱼的做法图解18

步骤18

成品图

腊鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-08

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