麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼

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巴沙鱼，也叫龙利鱼，没有骨头和刺，肉质嫩滑，最适合用来做酸菜鱼，半小时就可以制作好，家常下饭菜，方便又好吃！ 巴沙鱼嫩无刺，也适合孩子吃！

酸菜鱼的用料

巴沙鱼 200克（1-2人的量） 酸菜 100
花椒，干辣椒，泡椒 适量 大葱，姜，蒜，香菜 适量
鸡蛋 1个 白胡椒粉 5克
玉米淀粉 10克 鸡精 少量

酸菜鱼的做法

麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解1

步骤1

按图准备食材，本次做的的是1-2人份，人多可以多加些鱼片。 冷冻鱼片内水分较多，一定要提前完全解冻沥干水分。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解2

步骤2

酸菜用清水浸半小时后清洗切段，一定要提前浸洗，不然会有酸涩味。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解3

步骤3

葱姜蒜，小米椒，干辣椒切碎备用。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解4

步骤4

巴沙鱼切片，越薄越好。 刀工不好的切块也行，后面就是煮的时间会长些。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解5

步骤5

取一个鸡蛋清。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解6

步骤6

鱼片中倒入鸡蛋清和白胡椒粉搅拌均匀。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解7

步骤7

加入玉米淀粉搅拌均匀。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解8

步骤8

搅拌均匀后静置15分钟，中间可再次搅拌，让蛋清，淀粉和白胡椒粉均匀粘到每一片鱼片上。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解9

步骤9

起油锅爆香葱姜蒜碎。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解10

步骤10

加入一把花椒和少量泡椒（根据个人对辣味的喜好度），如果有泡椒水可加一些。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解11

步骤11

倒入酸菜翻炒均匀。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解12

步骤12

加入2大碗清水煮到沸，加入少量鸡精。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解13

步骤13

把酸菜等配料捞出，留汤底，保持中小火。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解14

步骤14

汤中加入调味好的鱼片煮熟，时间了根据鱼片厚度自行调节。
麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼的做法图解15

步骤15

鱼片煮熟后盛到酸菜碗里，加上香菜，一道麻辣鲜香的家常版酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜一定要多用水清洗，去除涩味，降低盐度。一般不需要额外加盐。 用蛋清处理过的鱼片入汤后会使得汤汁略微浑浊，如果追求汤清的话可以不加鸡蛋清。不过鸡蛋清可以增加鱼片的嫩度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-09

©本菜谱的做法由 爱吃也爱做的Sisley 编写，未经授权不得转载

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