香橙凝乳杯子蛋糕

香橙凝乳杯子蛋糕

精品
9.3万 浏览 2058 收藏
收藏
走壹的美食日记
走壹的美食日记 走壹的美食日记
＋ 关注


哈哈哈，很快的，本年度的第二期蛋糕又来啦~ 这期做香橙凝乳夹心的杯子蛋糕，“橙心”-称心~吃了称心如意~ 裱花部分我用了芝士奶油香缇，芝士和奶油结合后酸甜不腻，小个头超适合做下午茶的，颜值也肉眼可见~ 我还做了几个蓝莓凝乳夹心，太适合和小姐妹一起喝下午茶了~你们也赶紧试试吧~ 【走壹说】 1、个人觉得海绵蛋糕比戚风蛋糕更容易消泡，虽然用的是分蛋法，但拌入面粉的时候如果手法不对，还是很容易消泡的。所以新手如果害怕失败，可以用我上期的戚风蛋糕配方（也是3蛋）去做杯子蛋糕。 2、海绵蛋糕相对戚风来说，会更结实些（也是很绵密湿润啦），一般做杯子蛋糕或抹面蛋糕会首选，比较能承受住顶部装饰的东西~

香橙凝乳杯子蛋糕的用料

（配方为12个杯子蛋糕的量） -------- ①【香橙凝乳】（本食谱做内陷只用一点点，剩余可冷藏保存哦） --------
脐橙1个 鸡蛋（净重大约55g）1个
糖30g（用量需根据橙子酸度和自个口味灵活调整） 黄油（提前室温软化）20g（喜欢奶香浓郁一点可以加到30g）
②【分蛋海绵杯子蛋糕】（6连麦芬盘*2） -------- 鸡蛋（大个头）3个
低粉100g 黄油40g
牛奶40g 细砂糖50g
③【芝士奶油香缇】 ------- 奶油奶酪100g
淡奶油100g 细砂糖15g

香橙凝乳杯子蛋糕的做法

步骤1

看完视频再动手，成功率更高~

步骤2

Step1：香橙凝乳
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解3

步骤3

脐橙搓盐洗净，擦半个橙子皮备用。之后完全去皮取橙子肉，用料理棒打碎备用。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，加细砂糖加橙皮，倒入过滤的橙汁（粗纤维不要），搅匀。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解5

步骤5

隔水加热（推荐）或小火加热（我直接小火加热，全程800w，觉得温度太高就稍微离锅一会），边加热边搅拌，直到液体浓稠，手指划过刮刀痕迹不马上消失的程度，离锅。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解6

步骤6

趁热加入黄油，搅匀即可（觉得不够甜可在此时加糖）。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解7

步骤7

稍微晾凉后，倒入消毒的容器，密封冷藏备用。 Tip： 保存得好可以放2周左右，我一般一次做一个橙子的量，几天就用完了。做太多放久了风味也没那么好~

步骤8

Step 2：海绵杯子蛋糕
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解9

步骤9

黄油放牛奶中，隔热水融化、混匀。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解10

步骤10

蛋黄蛋清分离。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解11

步骤11

先打发蛋清： 打出粗泡后分次加入细砂糖，转高速打发。分几次加入看个人习惯，每次溶完了再加。打至出现细腻的小尖峰即可。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解12

步骤12

加入蛋黄，搅打均匀即可（不要过度搅打）。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解13

步骤13

筛入低粉，翻拌至看不见干粉即可，不要过度翻拌，否则消泡。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解14

步骤14

取出融化好的黄油牛奶，加一小撮蛋糕糊至黄油牛奶中，拌匀；再全倒回蛋糕糊中（可用刮刀引流，动作要温柔哈哈），翻拌均匀（不要过度翻拌）。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解15

步骤15

拌好的状态这样~
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解16

步骤16

将蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7-8分满即可，稍后还要在顶部装饰，不希望成品涨太满。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解17

步骤17

送烤箱烘烤（中层，上下火，155℃-25min左右）。 Tip： 时间温度仅供参考，请根据自家烤箱灵活调整。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解18

步骤18

烤好后马上取出脱模、晾凉。

步骤19

Step 3：芝士香缇奶油
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解20

步骤20

淡奶油+细砂糖，打至9分发。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解21

步骤21

芝士提前软化，打至细腻。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解22

步骤22

将芝士与奶油霜混匀，装入裱花袋备用。

步骤23

Step 4：组合
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解24

步骤24

用任何道具在蛋糕中间挖个小洞，洞洞可大可小。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解25

步骤25

取出冷藏的香橙凝乳，装入裱花袋，在小洞内挤满香橙凝乳。
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解26

步骤26

之后用芝士香缇奶油裱花，还可用其他小东西装饰下，一个创意可口的小蛋糕就做好啦~~
香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法图解27

步骤27

还做了蓝莓凝乳夹心的~

香橙凝乳杯子蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

香橙凝乳杯子蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

香橙凝乳杯子蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 28 香橙凝乳杯子蛋糕 #美食说出“新年好”#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活