熏豆腐皮肉卷（烤肠味）年夜饭❗️宴客荤凉菜❗️

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阳春白雪！

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前两天给孩子制作猪肉玉米脆皮烤肠剩下的馅料，今儿买了两张豆皮，卷豆皮肉卷吃，肉馅调料是私房辅食的配比，味道在辅食界数一数二的，无论做汉堡肉饼，烤肠还是蒸午餐肉，味道那都没得说，超级受欢迎

豆腐皮肉卷的用料

豆腐皮 2张	猪肉馅 500克
玉米淀粉（封口） 1勺	小苏打（煮豆皮） 1克
白糖（熏豆皮） 2勺	香油（抹豆皮）适量
肉馅配料❤️	盐 10克
糖 30克	黑胡椒粉 1.5克
孜然粉 1.5克	蜂蜜 3克
薄盐生抽 20毫升	木薯淀粉 30克
冰水 40毫升	甜玉米粒 60克

豆腐皮肉卷的做法

步骤1

肉馅三肥七瘦，肥肉部分打肉糜，加盐，黑胡椒粉，孜然粉，白糖，薄盐生抽，蜂蜜，厨师机2档搅拌10分钟

步骤2

木薯淀粉和冰水混合，在搅拌肉馅过程中分3次加入

步骤3

最后拌进甜玉米粒，搅拌好的肉馅有粘性拉丝，这样做的肉馅卷出来的肉卷q弹，肉紧实不散

步骤4

玉米淀粉加一丁点水化开，卷肉封口用

步骤5

豆腐皮两张，水中放1克小苏打，焯水1分钟备用（放小苏打会让豆皮变软）

步骤6

准备搅拌好的肉馅500克，豆皮焯水后一分为二，共四片

步骤7

取一片豆皮，在下三分之一处放上肉馅，整理成长条形状

步骤8

从下往上卷起来，边处抹玉米淀粉水封口

步骤9

蒸锅中铺硅胶蒸垫，把肉卷均匀的摆好，盖上盖子蒸30分钟

步骤10

另起炒锅，锅中放锡箔纸，纸上放两勺白糖

步骤11

中火加热白糖融化，变色

步骤12

锅上放蒸笼篦子，把蒸好的豆皮肉卷放上去，盖上锅盖，调小火加热一分钟，给豆皮表面上色

步骤13

这是熏好的豆皮，颜色发黄，很漂亮

步骤14

熏好以后即可给豆皮表面刷一层香油，防止变干

步骤15

豆皮肉卷自然降温后切片

步骤16

摆盘上桌，肉卷肉质细腻紧实，咸香中透着微甜，味道好极了自家制作无添加，干净卫生

步骤17

临近春节，熏豆皮肉卷可作为年夜饭的一道荤凉菜上桌，款待朋友家人，颜值与美味并存❤️

豆腐皮肉卷的烹饪技巧

本方是做烤肠的配比馅料做的肉卷，口感微甜，如果不喜欢可以适当调整，但是有一点要记住，肉馅尽量剁的细腻些，有机器可打肉糜状，加入冰水木薯淀粉或者红薯淀粉可使肉馅q弹筋道，不柴口感细腻，朝着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅拌到馅有粘性才可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-10

©本菜谱的做法由阳春白雪！编写，未经授权不得转载

阳春白雪！

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