大鱼泡饼

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瑞比小厨的饭堂

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大鱼泡饼的用料

鲤鱼 1条	五花肉适量
大葱半根	姜片 5片
大蒜 6瓣	大料 2个
花椒 10粒	盐适量
醋 2勺	酱油 3勺
黄豆酱 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
白糖 3勺	十三香适量
香菜 1根	面粉（饼） 200克
水（饼） 150克	盐（饼） 1克

大鱼泡饼的做法

步骤1

鲤鱼去鳞腮和内脏，将鱼腹内的黑膜和贴骨血清理干净，锅中加水煮至约70度时，放入鲤鱼汆烫一下，将鱼放在案板上，用刀刮去表皮的黏膜，然后冲洗沥干备用。大葱切丁、香菜切末，五花肉切片。

步骤2

鲤鱼两侧改花刀，薄薄的拍一层面粉，锅烧热放油，将鱼放入锅中煎炸，炸制两面金黄后捞出备用。另取一个锅，烧热放少许油，放五花肉煸香后加入葱姜蒜，煸炒至葱姜蒜微黄后放大料、花椒炒香，然后将郫县豆瓣和黄豆酱一起小火慢炒，烹入酱油和醋，放入鲤鱼，加开水没过鱼即可，加十三香、盐和糖调味。盖盖转中火烧一小时。

步骤3

盆中放面粉和盐，一边加水一边用筷子顺时针搅拌，成团即可，接着盖保鲜膜醒面十分钟。十分钟后继续用筷子顺时针搅拌，直至面团表面无明显颗粒，然后继续盖保鲜膜醒面十分钟。案板上多放些面粉，将面团放在案板上，面团上也多撒些面粉，用擀面杖把面团擀薄，抹一层色拉油，撒少许面粉，将面皮从一边卷起后分割三段，把每一段扭转按压擀成饼状，放饼铛中烙熟切成菱形块。