水煮肉片

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水煮肉片因肉用水煮熟而得名，“麻、辣、鲜、香”的特点让你停不下来～

水煮肉片的用料

猪里脊肉 400克 金针菇 50克
黄豆芽 50克 青笋 100克
郫县豆瓣酱 40克 料酒 20毫升
酱油 25毫升 干辣椒 4个
花椒 5克 淀粉 5克
鸡蛋 一颗 蚝油 适量
草果 一颗 香叶 三片
大料 三颗 醪糟 25毫升
香葱 适量 大葱、生姜 适量
白胡椒 适量 浓汤宝（代替高汤） 一个
盐 适量

水煮肉片的做法

步骤1

猪里脊肉片成2毫米厚的片，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、醪糟、鸡蛋抓匀上浆，加适量食用油腌制备用。大葱切成葱花，生姜切末，香葱切末、大蒜切末；花椒干锅煸香，用擀面杖压成末。

步骤2

青笋去皮切成小拇指粗细的，约4厘米长的寸段，黄豆芽，金针菇洗净。锅中放油，量稍微多一些，约平常炒菜量的四倍，将大料、香叶、草果、花椒、干辣椒放入锅中，小火熬制待香味出来后，将调料取出，香料油倒入碗中备用。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

用香料油分别把青笋、黄豆芽清炒，炒时加适量盐做为底味儿。金针菇放入沸水中汆烫20秒捞出。

步骤4

锅中加香料油，放入郫县豆瓣酱，小火把酱煸酥香，放入葱花、蒜末，酱油，炒香后加水（或高汤），水加的多一些，大概是肉的2倍，放入浓汤宝，加入盐调味。待水微开后，把肉片一片一片放入，待肉全部熟了关火，把肉片和汤倒在盛菜的容器中。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

把炒过的花椒末、辣椒末、蒜末、香葱末放在肉片上，炒锅洗净倒入香料油，把油烧至八成熟时，将油倒在调料上即可。
水煮肉片的做法图解6

步骤6

成品图，卖相还不错

水煮肉片的烹饪技巧

肉片上浆要充分，煮的时候时间不能太长，否则肉片会老影响口感；青笋和黄豆芽炒的时候主要炒出水汽，菜还要保持脆感，不能软塌塌的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-15

©本菜谱的做法由 瑞比小厨的饭堂 编写，未经授权不得转载

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