家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼

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剁椒鱼头的用料

花鲢鱼或白鲢鱼 一条 土豆 1个
大葱 1根 生姜 2片
八角 4个 香叶 2片
花椒 一小把 盐 适量
鸡精 适量 生抽 适量
老抽 适量 黄酒 适量
桂皮 适量 食用油 适量
剁椒 适量 干辣椒 2个

剁椒鱼头的做法

家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解1

步骤1

2斤花鲢鱼的鱼头一个，刮干净鱼鳞，撕去黑膜，清理干净，（此处最好让商家帮忙处理）
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解2

步骤2

白胡椒粉、盐、料酒、葱腌制15-20分钟
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切碎沫，剁椒酱，红椒切丁（家里没红椒，我没放，拿干辣椒代替的）
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解4

步骤4

小火煸炒2分钟炒香
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解5

步骤5

煸炒好的酱铺在鱼头上，水开后放鱼头蒸13分钟，关火再焖2分钟
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解6

步骤6

调制鱼汁，蒸鱼豉油4勺、生抽4勺、味极鲜1勺、花椒粉、白胡椒粉、蚝油1勺、白糖少许、鸡精少许，凉白开2勺
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解7

步骤7

将调好的鱼汁浇在蒸好的鱼头上，再铺上葱花和干辣椒，葱花和干辣椒依个人口味多少均可
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解8

步骤8

锅烧热油，泼在上面即可
家庭版剁椒鱼头-花鲢鱼的做法图解9

步骤9

最后在浇点以前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、也可以鱼头蒸好后，再次铺葱花和干辣椒的时候就放入提前焯水的笋丁+胡萝卜丁+玉米粒丁，再泼油。 2、我做的一半辣一般不辣，所以辣椒酱炒的不多，依据个人口味也可以做成全辣的。 3、鱼汁要稍微多一些，可以拌面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 呼吸的理由 编写，未经授权不得转载

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