低糖紫薯吐司

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这两天我用自制紫薯粉做了吐司，颜色很漂亮，口感和味道也不赖。家里有好多紫薯，新鲜的吃不完就容易坏掉，所以我妈把紫薯削皮切厚片，趁着天好给晾晒成紫薯干了。这不，今天我们娘儿俩把紫薯干打成了紫薯粉，没有外卖的细腻，揉进面团里有麻麻点点的细小紫薯渣儿，但也能凑合着用了。紫薯粉加入面团里，一下子变成了梦幻颜色，太漂亮了！

低糖紫薯吐司的用料

新良日式吐司粉 250克	自制紫薯粉 10克
干酵母 3克	盐 3克
白糖 20克	黄油 20克
牛奶 185克	表面刷黄油少许

低糖紫薯吐司的做法

步骤1

材料和工具大合影；

步骤2

除黄油和盐外的材料全部入揉面桶内，先2档低速搅拌成团，再转4速中高速搅打6分钟左右；厨师机品牌不一样，根据使用的产品来调整；面粉的吸水率、牛奶的浓稠度和工作环境不同，所以牛奶用量看面团状态调整，如果太干可随时少量添加；

步骤3

面团柔软滋润，揪一块面团，能撑出粗膜；

步骤4

加入软化的黄油和盐；

步骤5

先1档低速2分钟将黄油和盐完全融入面团中，再转4档中高速搅打8分钟左右，根据机器功率和面团状态来调整时间；面团不粘盆壁，柔软光滑，揪一块面团，在手上能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤6

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；我用的卡士40升发酵箱，温度28，湿度75，发酵大约100分钟；

步骤7

发酵好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷轻轻回缩；

步骤8

面团放在操作台上，轻轻拍打排气，分成3等份，揉圆蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；

步骤9

松弛好的面团用手指按一下，指坑不回弹或者有轻微的回弹；

步骤10

取一个面团，擀成约20公分的牛舌状；

步骤11

从上向下卷成卷；

步骤12

其它两个面团依次处理；蒙保鲜膜或者扣保鲜盒松弛20分钟左右；手指按坑不回弹就是松弛好了；

步骤13

取一个面卷，拍扁，擀成40公分左右的长条；

步骤14

从上向下卷成卷；

步骤15

其它两个依次处理，码放在450克低糖吐司盒里；放发酵箱二次发酵，温度35，湿度80，约80分钟；

步骤16

吐司生坯发至9成满时，表面未刷蛋液；

步骤17

烤箱预热上火170，下火190度，25分钟；

步骤18

出炉后轻震两下，脱模，趁热在顶层刷黄油液，晾到手温时入袋保存或者切片食用。

步骤19

低糖紫薯吐司，又暄又拉丝。

低糖紫薯吐司的烹饪技巧

1. 紫薯粉可换成其它果蔬粉或者不用；紫薯粉也吸水，所以换成其它果蔬粉或者不放时，整体的液体量要调整； 2. 低糖吐司盒的烘烤温度比普通吐司盒的要低，用时也要短，文中的温度和时间仅供参考，根据使用的烤箱及模具材质来调整时间； 3. 表面可在进烤箱前刷蛋液或者不刷，出炉后趁热刷牛奶或者黄油液均可，会有不同的表皮效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-07

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