红烧金鲳鱼

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曹小厨·Chef.Cao
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四方食事，不过一碗人间烟火

红烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼 1条 大葱 2颗
姜 1块 八角 1个
桂皮 1块 香叶 3-4片
朝天椒 2颗 二荆条辣椒 2颗
冰糖 8颗 白酒 适量
味极鲜酱油 2勺 红烧酱油 2勺
豆瓣酱 2勺 蚝油 2勺
盐 适量 水 适量
水芡粉 适量 芝麻香油 适量

红烧金鲳鱼的做法

红烧金鲳鱼的做法图解1

步骤1

准备一条1斤左右的新鲜金鲳鱼，处理好内脏鱼鳞，去掉鱼鳍，斜着打上花刀
红烧金鲳鱼的做法图解2

步骤2

反方向交错打出菱形花刀
红烧金鲳鱼的做法图解3

步骤3

准备葱丝姜丝
红烧金鲳鱼的做法图解4

步骤4

准备一个干净的容器，把鱼放里面，葱姜丝放里面，加入2勺盐，2上白酒，或者用料酒
红烧金鲳鱼的做法图解5

步骤5

加水没过鱼身，腌制15—20分钟
红烧金鲳鱼的做法图解6

步骤6

准备炸豆腐两块
红烧金鲳鱼的做法图解7

步骤7

改刀菱形小块
红烧金鲳鱼的做法图解8

步骤8

按照配料表准备辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
红烧金鲳鱼的做法图解9

步骤9

把腌好的鱼捞出，用厨房纸吸干水分，尽可能多去掉一些水分，否则下锅会崩油
红烧金鲳鱼的做法图解10

步骤10

起锅烧油六七成热
红烧金鲳鱼的做法图解11

步骤11

鱼下锅煎制，正反两面小火煎两三分钟
红烧金鲳鱼的做法图解12

步骤12

煎好的鱼，盛出备用
红烧金鲳鱼的做法图解13

步骤13

煎完鱼的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化
红烧金鲳鱼的做法图解14

步骤14

保持小火，下入葱姜等香料煸炒
红烧金鲳鱼的做法图解15

步骤15

加入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，煸炒一下
红烧金鲳鱼的做法图解16

步骤16

把鱼下入锅中
红烧金鲳鱼的做法图解17

步骤17

加热水没过鱼身，这个时候也可以再加一点白酒，煮沸以后还能带走一些腥味
红烧金鲳鱼的做法图解18

步骤18

大火烧开，调到中火煮15分钟
红烧金鲳鱼的做法图解19

步骤19

把切好的炸豆腐下入锅中煮五六分钟，再根据自己口味加盐，调整咸淡程度
红烧金鲳鱼的做法图解20

步骤20

鱼烧好以后把鱼盛出来，要小心，慢一点，尽量不破坏形状
红烧金鲳鱼的做法图解21

步骤21

把豆腐捞出来，把汤里的葱姜调料等过滤干净，小火持续加热
红烧金鲳鱼的做法图解22

步骤22

调适量水芡粉，淀粉也可以，但是芡粉更透亮
红烧金鲳鱼的做法图解23

步骤23

汤里下入水芡粉小火烧开，加几滴香油
红烧金鲳鱼的做法图解24

步骤24

最后把芡汁浇在鱼身上，把煮过得豆腐也摆上去，再加一点自己喜欢的配菜装点一下
红烧金鲳鱼的做法图解25

步骤25

即可享用

红烧金鲳鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

©本菜谱的做法由 曹小厨·Chef.Cao 编写，未经授权不得转载

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