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醋烧鸡 | 酸甜咸香
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这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子，吃起来却完全不着“腻”字的边。
醋香溜得最快，酸甜当前调，咸香作余韵，中间是被充分调动起来的肉鲜。
马蹄清甜脆口，与香嫩的鸡肉相对照，口感生趣。
鹌鹑蛋就更妙了，煎出一身虎皮，俨然一个吸汁小能手。
醋烧鸡的做法
步骤1
去骨鸡腿肉切成小块，马蹄削皮、对半切开
步骤2
锅中加入冷水，放入鹌鹑蛋。
步骤3
水开煮5分钟捞出放入冷水，去壳
步骤4
锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香，放入鸡腿煎至出油
步骤5
捞出鸡腿肉，直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
步骤6
沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下 花雕酒可以用料酒代替，但是香气会差一些
步骤7
加入生抽、老抽、冰糖，加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
步骤8
加入马蹄，中火一直煮至收汁即可 不需要盖盖焖煮，开盖煮有助于醋酸挥发醋烧鸡的烹饪技巧
1、醋入锅，一定要从锅边淋入。
锅边温度高，沿着锅壁下滑，香气才会被完全激发。
与鸡肉烧煮的过程中，全程无需盖盖子，酸香味会变得柔和适口。
2、除了马蹄和鹌鹑蛋，萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-23
©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
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