网红毛线球沙拉面包（一次发酵，不出膜也能帮你拉丝软绵）

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莉莉菲

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油管上很火的一个面包，但方子我自己写的，只是仿了个造型，做了有馅8寸和无馅6寸。你也可以根据自己的喜好安排。　　这所谓的毛线球其实就是个毛毛虫造型，只是把它们圈起来不能随便吓人了，烤出来挤在一起看起来就像毛线球一样。　　我两个用了不同的粉，先做的是8寸，一种粉不够补充了另一种，揉好的面团偏硬；6寸只用了一种粉，但同样比例的液量，揉的过程中就有点扶不上墙还得加粉，所以面粉吸水率这回事，自己把握吧，可以预留一点酌情加。　　但这个面包要切很多流苏，为了根根分明避免粘连，还是稍硬一点好操作。　　如果不会揉面不会整形，又想要拉丝，就试试这个吧，因为它能扬长避短，有了流苏的加持，即使不出手套膜最后也能很好地拉出一片片来。完全不用担心一发不松软的问题。　　- 　　以下配方为8寸一个和6寸一个。不管是哪个尺寸，分成五份都会有点挤，分成四份又不好看，但又不能减量，否则成品不饱满，所以为了达到平衡，只能在擀开时尽量纵向擀，多卷几圈也好过横向擀太宽。

网红毛线球沙拉面包的用料

#6寸无馅	金龙鱼高筋粉 200克
牛奶 74克	鸡蛋 50克
白糖 25克	耐高糖酵母 2克
盐 2克	乐荷有机黄油 20克
刷面蛋液 10克	#8寸有馅
※ 面团	高粉 300克
牛奶 126克	鸡蛋 50克
白糖 30克	耐高糖酵母 3克
盐 3克	乐荷有机黄油 30克
※ 馅料	甜玉米 50克
豌豆仁 15克	菠萝 25克
蛋黄酱 35克	刷面蛋液 10克

网红毛线球沙拉面包的做法

步骤1

把材料中除黄油和刷面蛋液外，全加一起用刮刀拌至无干粉；

步骤2

揉成有韧性的光滑团后，加软化的黄油揉至七八分的样子（原谅我扯膜这步一个人拍不了），不用发酵，直接均分成五份，收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤3

按顺序取第一份，光滑面朝下，擀开成瘦长的形状，然后拿刮板在中间划一条中轴线，在下半部分用刮板切成整齐均匀的流苏；

步骤4

从没切的那头卷起来，整理一下，剩下的如法炮制；

步骤5

码进垫了油纸的模具里，放进烤箱，底下加一盘开水，35度发酵至1.5倍大；

步骤6

取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤20分钟出炉，稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存；

步骤7

以下是8寸的做法：

步骤8

在和面前，先把豌豆仁焯一下水捞起沥干；

步骤9

玉米蒸熟剥好；

步骤10

菠萝切丁；

步骤11

全部加一起加入蛋黄酱拌均匀；

步骤12

同样的方法切好流苏后，放上馅，三面包上，然后卷起来；

步骤13

放进模具，进烤箱，底下加开水，35度发烤至1.5倍大；

步骤14

取出，上下火分别为160/170预热烤箱，给面团刷一层蛋液，然后送进烤箱下二层烤23分钟出炉；稍晾凉后脱模，晾至不湿后密封保存。

步骤15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤16

成品1

步骤17

成品2

步骤18

成品3

步骤19

成品4

步骤20

成品5

步骤21

成品6

步骤22

8寸成品1

步骤23

8寸成品2

步骤24

8寸成品3

步骤25

8寸成品4

网红毛线球沙拉面包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 先用刮刀大至拌至无干粉状，便于及时调整水量； △ 流苏宜切粗一点，0.6CM以上比较合适，细了发酵后会纹路不清； △ 发酵不用太到位，否则会容易烤断筋，尤其是两团面接口处，会有断裂状； △ 卷馅的时候馅会被推着走，可以拿刮刀辅助定一定； △ 关于模具防粘处理，其实在底下垫油纸就行了，侧边上粘一点没关系，但6寸的侧边我刷了点油，面团码进去后又沿着边倒了一圈油，做8寸时用的不粘模忘记垫油纸了，完全果的，最后用脱模刀辅助也能脱出来； △ 烤箱火候问题，仅供参考了，切记低温一点烤出来嫩一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-26

莉莉菲

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