北海道奶酥吐司(中种法)

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绵叶琉桑

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这个方子我是做了两个450g吐司的，一个是北海道吐司，一个是北海道奶酥吐司。吐司含水量70%，成品很软，需要用吸水量高一些的面粉才行哦，否则需要减一些液体材料的量。北海道吐司我准备做三明治吃，北海道奶酥吐司已经十分美味了，直接当下午茶吃～～

北海道奶酥吐司(中种法)的用料

中种(两个量)	高筋粉(新良黑金) 425g
牛奶 145g	淡奶油 130g
蛋清 60g	耐高糖酵母 5g
黄油 8g	主面团(两个量)
奶粉 25g	一级糖霜 60g
蛋清 35g	盐 5g
黄油 8.5g	耐高糖酵母 1.7g
奶酥(一个量)	黄油 70g
一级糖霜 30g	奶粉 50g

北海道奶酥吐司(中种法)的做法

步骤1

①中种所有材料加入面包机，揉面模式25分钟揉匀面团，室温发酵至两倍大放冷藏(5度)12小时

步骤2

②黄油室温融化到用手指轻轻按压可留下指印，放入面包机，加入糖粉和奶粉打匀，和面模式15分钟，打时用刮刀刮盆。取出打好的奶酥放保鲜袋擀成薄饼，放冰箱冷冻，备着第二天再用。

步骤3

③第二天取出发好的面团，我的大概发酵到了原来的3-4倍大小，一开始还以为发过了，看成品觉得应该是没有发过。轻轻排气一下整一下形，然后把中种剪成小块放入面包机，加入主面团除黄油以外的材料，和面模式25分钟出粗膜。 ④放入主面团中黄油再和面模式25分钟出手套膜。

步骤4

⑤取出面团整形，分成两份，其中一份再分成两小份，三个面团都整形好，盖保鲜袋醒发。 ⑥15分钟后取出两个小的面团擀长排气，翻面卷起，盖保鲜袋继续醒发。同时取出冷冻的奶酥在室温稍微软化，方便等会儿卷卷。 ⑦再醒发15分钟取出两个小面团擀卷排气，翻面卷起，排进土司盒盖好。取出大面团擀成比奶酥大一圈的方形面皮，排气，翻面盖上奶酥，一起卷成卷。把卷卷按扁，用刮板先打上印记，然后沿着印记切成三条。把三条都翻成切面朝上，把它们的一头捏到一起连起来，然后打三股辫，最后再将尾部捏在一起。打好的辫子两头向下翻折进去，放入土司盒。

步骤5

⑧土司盒放进烤箱，放热水一碗，发酵到9分满。(环境温度20.8摄氏度)。因为我的烤箱发酵温度太高了，会让奶酥化掉，所以就没有开发酵功能。你们也可以用烤箱发酵功能，设定28摄氏度。 ⑨150/170摄氏度烤30分钟，烤到15分钟时拿出来两个土司盒左右交换以免烤不匀。注意垫一张锡纸，烤起来滋滋冒油的，底孔也会漏油。我用的三能水立方，上色比其他土司盒要快，而且我的烤箱温度也偏高，时间和温度我自己也是试了好几次才摸清楚，这里的仅供参考。