番茄酱芝士肠仔包（一发，无黄油，不必出膜，新手友好）

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莉莉菲

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已经不记得多长时间以来都是做一次发酵的面包了，从口感上来讲，直接法只要面揉到位，一发口感软绵度并不比二发差，只是发酵时间比二发慢点而已，但已经省去了前面一发的时间，一次到位，松出来的时间就能做更多事情，所以在二娃时代鸡飞狗跳的日子中，我更倾向做一次发酵的面包。　　若非要超软绵的口感，还有别的方法，就是区别于直接法的波兰种或中种法等等，常温放三天也依然软绵。　　但我这次做的直接一发，加了淡奶油，连黄油都免了，大约揉至七八分的样子，省去了对手套膜的把控，这点对新手特友好，但并不妨碍成品松软拉丝如蝉翼。　　成品图中，室内餐厅的是晚上出炉晾至微温时拍的，颜色嫩黄；室外的是翌日烤箱复热后的，上色深了一点，但皮也焦脆了一点，外焦里嫩，每一口都有芝士和意大利番茄酱，又有脆皮肠，既像吃面包又像是PIZZA，是一款新手也能驾驭的风味面包。　　- 　　配方可做4个，分量颇足。

番茄酱芝士肠仔包的用料

# 面团	金龙鱼高粉 250克
牛奶 80克	鸡蛋 40克
淡奶油 40克	白糖 25克
耐高糖酵母 3克	盐 3克
# 馅料	脆皮肠 4根
豌豆仁 10克	马苏里拉芝士 30克
番茄酱 1瓶

番茄酱芝士肠仔包的做法

步骤1

把面团中所有材料加一起，揉至七八分的样子，直接均分成八份收圆，盖保鲜膜松驰15分钟；

步骤2

把脆皮肠对半切断；

步骤3

按顺序取第一份，光滑面朝下擀长；

步骤4

在一头放上一段脆皮肠；

步骤5

卷起来收紧两头，滚光滑；

步骤6

用利刀从中间切下去，切断脆皮肠即可，保留底下的面不切断；

步骤7

在切口处向下对折，露出脆皮肠切面，若没完全露出，可以扒拉一下；

步骤8

再取一个面团如法炮制，两个面团交叉叠上就完成一个了；

步骤9

剩下的依次完成，码进垫了油纸的烤盘，放进烤箱，底下放一盘热水，35度发酵至1.5倍大；

步骤10

取出，上160下175度预热烤箱，给面团撒上豌豆仁和芝士；

步骤11

把番茄酱装裱花袋，剪小口，在面团上均匀划上；

步骤12

烤15分钟后，上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉，晾凉后密封保存。

步骤13

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤14

成品1

步骤15

成品2

步骤16

成品3

步骤17

成品4

步骤18

成品5

步骤19

成品6

步骤20

成品7

番茄酱芝士肠仔包的烹饪技巧

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 擀的时候尽量擀长一点，卷的圈数越多，拉丝越漂亮； △ 发酵到1.5倍大即可以开烤，后面受热会慢慢膨胀，若发太到位容易过头造成断筋； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考，甜面包我比较喜欢先低温定型，后面再按需上色，嫩的颜色更诱人，切忌一开始就大火猛攻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-06

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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