蛋黄酥（免揉）

独家
3266 浏览 34 收藏
收藏
Min-🙊🙊🙊
Min-🙊🙊🙊
＋ 关注

喜欢吃蛋黄酥的小伙伴吗？这方子真是百分百简单快捷又省心，而且我中秋时节就做了八百多个都是这个方法.（不要说做出来为啥这么软，跟之前做的方法不一样，因为这是我操作好久才做出来的方子，不一定适合各位，不喜么喷，谢谢）结合了好几位老师的方子，外加自己调试的.

蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋粉 200克
猪油 70克 100度开水 82克
糖 20克 【油酥】
低筋粉 148克 猪油 65克
玉米油 3克 【馅料】
红豆沙 400克 鸭蛋黄 16个
白酒 适量 【装饰】
蛋黄 2个 熟黑芝麻 适量
肉松 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（免揉）的做法图解1

步骤1

先将新鲜咸鸭蛋洗干净剥出鸭蛋出来，放在盘子上，留点空位比较好，喷上白酒，预热烤箱170度，预热完毕后，170度烤5分钟即可，出炉再喷点白酒，放凉☺️

步骤2

油皮制作： 将中筋面粉，糖，猪油混合后，加入100度的开水，用三根筷子搅拌均匀，等温度低一点后，下手揉成团，放进保鲜袋内，静止30-40k分钟.

步骤3

油酥制作： 用低筋面粉混合猪油和玉米油，混合成一团，放在揉面垫上，用手推开，再用刮板收起，连续10次左右，放进保鲜袋内丢冰箱即可.
蛋黄酥（免揉）的做法图解4

步骤4

在油皮和油酥在松弛的时候，我们可以把豆沙取出，分成25g一份，共16个，抱进蛋黄即可.放在一旁.
蛋黄酥（免揉）的做法图解5

步骤5

将油皮和油皮分别分成16份，油皮大约23g一份，油酥13g一份，将油皮擀开包进油酥收口，放一边，用保鲜膜盖起，知道16个全部包，松弛5分钟.
蛋黄酥（免揉）的做法图解6

步骤6

将第一个混合油酥取出，收口位置朝上，揉面垫上撒一点面粉（防粘），如收口位置有开裂可以用面粉沾一点封口，用手按开，擀长15里面卷起来.全部做完后松弛10分钟（全程都要盖保鲜膜）
蛋黄酥（免揉）的做法图解7

步骤7

松弛完毕后，将卷好的面团横着放，中间压下，两侧折起来，再放竖起擀开7cm左右卷起，全部做完后松弛10分钟.
蛋黄酥（免揉）的做法图解8

步骤8

松弛完毕后取出一个，按扁擀开成圆形，包住豆沙，用虎口收口，放在烤盘上，直到做完16个. 扫上蛋黄液（是蛋黄液不是全蛋液），扫一层等待2分钟，再扫一层，撒上芝麻即可 烤箱记得提前预热，200度先烤10分钟，在转165度35-40分钟.
蛋黄酥（免揉）的做法图解9

步骤9

成品图
蛋黄酥（免揉）的做法图解10

步骤10

咬开后
蛋黄酥（免揉）的做法图解11

步骤11

掉的皮

蛋黄酥的烹饪技巧

关于为啥要用新鲜咸鸭蛋的问题，我说明一下：我尝试用过冷藏鸭蛋，感觉做出来很硬，没有新鲜咸鸭蛋吃起来粉.（但新鲜咸鸭蛋有个败笔，就是容易有白心）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-16

©本菜谱的做法由 Min-🙊🙊🙊 编写，未经授权不得转载

蛋黄酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蛋黄酥（免揉）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 蛋黄酥（免揉）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活