生吐司（超柔软一次发酵）

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去年的配方，补发 生吐司—指的是和生巧一样，即便没有任何添加，空口吃也非常有弹性，入口有奶香，有着单吃也美好的高级感 ❗️划重点：配方无蛋，爆发力会相对弱一点 ❗️根据不同品牌吸水性不同，牛奶的液体量有一个浮动空间，根据吸水性来调整

生吐司（超柔软一次发酵）的用料

以下为一个450吐司量 烫种
面包粉 27克 沸水 30克
面包体 面包粉（新良） 220克
白糖 25克 盐 3克
淡奶油 60克 蜂蜜 10克
炼乳 10克 牛奶（夏季用冰牛奶） 110-112克（根据不同品牌吸水性不同而调整）
黄油 16克 鲜酵母 9克
以及全部烫种 约55-56克

生吐司（超柔软一次发酵）的做法

生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解1

步骤1

1、烫种里粉和沸水充分拌匀，密封冷却备用 2、乔立7600厨师机揉面过程：除黄油酵母外，全部材料入桶，包括烫种 2档2分钟 4档8分钟（第4分钟成团） 加黄油4档5分钟 加酵母4档5分钟
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解2

步骤2

揉面时长20分钟，面团光亮，手感柔软，不粘手
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解3

步骤3

3、揉完将面团稍作整理，密封醒面20分钟 4、称重，分团，揉圆后，密封醒面20分钟
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解4

步骤4

5、取出面团稍整圆，擀长、翻面，三折，卷起，入模，逐个完成
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解5

步骤5

6、发酵 ❗️砖—发至8分满，即距离模具边缘约2公分 ❗️山—发至9分满 .
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解6

步骤6

7、烘烤 ❗️底火比普通吐司低5度，上火不变，时间延长1-2分钟
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解7

步骤7

组织细腻，口感绵密
生吐司（超柔软一次发酵）的做法图解8

步骤8

是非常柔软且没有失败可言的一款吐司

生吐司（超柔软一次发酵）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-21

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