『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread

精品
1.6万 浏览 16 收藏
收藏
蜜斯Ann的厨房日记
蜜斯Ann的厨房日记 蜜斯Ann的厨房日记
＋ 关注


『罗宋』这个名称，其实是早期上海人称俄国的发音——Russian。和罗宋汤是同一时期引入上海的。 罗宋面包的特点是橄榄形海螺状，口感扎实，具有浓郁的奶油香气。 烤好的罗宋面包表面会有焦糖的香味，有点硬，有点扎实，越嚼越香，非常好吃。 制作罗宋面包的重点是将层层卷起的面团中间割开，塞上满满的黄油，随着烘烤让黄油慢慢融入整个面包组织里面，香气四溢。是充满奶蛋香又具有嚼劲的经典老牌面包。 :-D

罗宋面包的用料

高粉 210g 低粉 90g
干酵母 3g 海盐（食盐） 5g（3g）
糖 50g 全蛋 1颗
淡奶油 70g 牛奶 60g
无盐黄油 25g+40g 香草精（可选） 1/2小勺

罗宋面包的做法

『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解1

步骤1

后油法揉面至出薄膜，水量根据吸水度酌情加减。无需追求面筋，面团光滑紧致不粘手即可。（面包机大概揉了20分钟，含水量低的面团搅打别过度，如果表面略有些坑洼也正常，不影响的。搅打好的面团柔软，有点橡皮泥的质感。）
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解2

步骤2

室温一发至2倍大，大概60min-90min。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解3

步骤3

面团等分4份，每个约136g，松弛15分钟。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解4

步骤4

手掌将面团搓长，尾端搓尖呈锥子状，松弛10分钟。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解5

步骤5

擀面杖从较宽一头向上擀平。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解6

步骤6

再拉住尾端顺着往下擀动，将面团擀平，长度需达到35cm。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解7

步骤7

翻面。从宽处慢慢卷起（一手拉住尾端，一手慢慢往下滚动），直至滚到最尾端，将收尾擀薄，压在最下面。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解8

步骤8

温暖湿润处最终发酵1.5倍大小。（35度 大概40分钟）。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解9

步骤9

用锋利的小刀垂直向下切口（1.5cm深度即可，别太深）。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解10

步骤10

切口处塞上黄油。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解11

步骤11

上火190℃，下火180℃，烘烤20-25分钟。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解12

步骤12

入炉后12分钟移出烤盘，表面再次迅速刷上黄油。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解13

步骤13

继续入炉烘烤至表面呈现棕褐色。
『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法图解14

步骤14

中途刷面的黄油提前融化，加入1/2小勺香草精（可选）拌匀。能够提升风味。

罗宋面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-15

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

罗宋面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

罗宋面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 『硬酥奶油风味』罗宋面包Russian Bread的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活