丰富餐桌味——家常干煸鸡块

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水之眸

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这是我家朝朝最爱吃的菜之一，看起来一大盘子，他一次性都能够吃光光，真的是太香了！东古一品鲜特级酿造酱油属于生抽酱油类型，味道相当不错的，如果没有的话，不推荐直接用生抽代替，鲜美程度会打折扣，建议用味极鲜酱油代替。我写菜谱喜欢把每一步每一个配料都精确到克，从来不写“少量、适量”之类模棱两可的词语，大家按照我的方法去做，肯定可以成功，期待大家的大作哟！
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家常干煸鸡块的用料

鸡块 800g	植物油 400g
玉米淀粉 35g	东古一品鲜特级酿造酱油 25g
料酒 5g	黑胡椒粉 0.5g
生姜 30g	大蒜头 35g
小米辣 10g	杭椒 10g
花椒粒 1g	大葱 15g
小葱 3g	盐 2.5g

家常干煸鸡块的做法

步骤1

鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。

步骤2

装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g东古一品鲜特级酿造酱油、5g料酒、2.5g盐、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。

步骤3

再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，最长不要超过一天。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）

步骤4

锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）

步骤5

第一波鸡块炸好了，捞起来，下第二波鸡块。

步骤6

第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。

步骤7

锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。

步骤8

把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟。

步骤9

装盘，撒上3g小葱。

家常干煸鸡块的烹饪技巧

1. 炸的时候，没有炸好时不要翻动，以免鸡块上挂的浆翻掉了。 2.炸鸡块用筷子一块一块的夹进锅中炸制，不要直接倒进油锅里，直接倒进去，鸡块容易粘起来。 3.这个口感是微微有一点点辣味，喜欢辣的可以多放辣椒。 4.细砂糖可以突出鸡块的鲜美，血糖高的可以不加。 5.关于生姜丝，第二次再利用，是因为我比较节约，平时都是这样用的，如果怕麻烦完全可以重新切一些新鲜姜丝进去翻炒。 6.这里的花椒是增香的作用，一点麻味都没有，喜欢麻辣口味可以适当加一些藤椒进去，花椒放之前先碾碎，这样麻味就出来了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-02

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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