麻酱凉面

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我做麻酱凉面有两招，一个适合偷懒的快手版，直接把煮好的面条过凉拌上麻酱，来点黄瓜丝、花生碎搞定。一个就是地道版的老式凉面做法，煮好的面条千万别过凉水，用筷子分次夹起，借电风扇或者扇子慢慢吹干，直到水分一点不剩。

麻酱凉面的用料

手擀面 2两 黄瓜 半根
花椒 1小把 芝麻酱 2大勺
花生酱 半勺 香油 2大勺
陈醋 1大勺 糖 1小勺
盐 1小勺

麻酱凉面的做法

麻酱凉面的做法图解1

步骤1

先来调个拌面酱，2大勺芝麻酱 、2大勺香油 、半勺花生酱 、1小勺糖 ，1大勺的陈醋 、1小勺盐混合，搅拌均匀。
麻酱凉面的做法图解2

步骤2

接着来焙花椒粒，虽然有点麻烦，不过好吃不好吃就在这一步，千万别偷懒。平底锅烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅。
麻酱凉面的做法图解3

步骤3

放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。要是实在太懒可以用花椒面代替，但是口味上会差很多。
麻酱凉面的做法图解4

步骤4

水开后将面条下锅，等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意煮到9成熟，煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出。
麻酱凉面的做法图解5

步骤5

控一下水分，滴入少许香油拌匀。
麻酱凉面的做法图解6

步骤6

然后最关键的一点，面条不能过凉水，而是把它吹凉，可以用扇子或者电风扇，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
麻酱凉面的做法图解7

步骤7

把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，淋上拌好的芝麻酱，拌匀就可以吃啦。
麻酱凉面的做法图解8

步骤8

最简单最地道的口感，一定得试试看哦。

麻酱凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-20

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 煮 下酒菜 私房菜 主食

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