葡萄卷丹麦

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葡萄卷丹麦的用料

高筋粉 800g 低筋粉 200g
盐 18g 细砂糖 140g
鲜酵母 40g 水 200g
鸡蛋 50g 黄油 80g
奶粉 50g 牛奶 350g
老面 300g 片状黄油 面团的25%
酒渍葡萄干 葡萄干 500g
水 150g 朗姆酒 60g
八角 2个 桂皮 2段
吉士酱 牛奶 500g
白砂糖 100g 吉士粉 40g
鸡蛋 100g 黄油 50g

葡萄卷丹麦的做法

葡萄卷丹麦的做法图解1

步骤1

酒渍葡萄干：将所有原料混合后，保鲜膜密封后放入冷藏，隔夜使用
葡萄卷丹麦的做法图解2

步骤2

吉士酱：取一半白砂糖与吉士粉、鸡蛋、少许牛奶混合均匀，再取另一半的糖与牛奶、黄油一起烧开，取1/3冲入鸡蛋吉士粉混合物中，搅拌均匀，然后再重新倒入锅中回炉180℃烧开，并不停搅拌
葡萄卷丹麦的做法图解3

步骤3

慢速5分钟+ 快速4分钟 面筋达到6-7成
葡萄卷丹麦的做法图解4

步骤4

室温24-26℃ 发酵5分钟
葡萄卷丹麦的做法图解5

步骤5

将面团用压面机压成42cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟
葡萄卷丹麦的做法图解6

步骤6

准备片油：将片油擀成约20cm*20cm（面：油 = 2:1）
葡萄卷丹麦的做法图解7

步骤7

压面包油:将面团包入片油，4折1次，3折1次，对折1次
葡萄卷丹麦的做法图解8

步骤8

密封冷冻-18℃约30分钟
葡萄卷丹麦的做法图解9

步骤9

将面团用压面机压至3mm的厚度,宽为40cm，抹上准备好的吉士酱，注意底部边缘留2cm不抹，再撒上葡萄干，卷起，接口收紧
葡萄卷丹麦的做法图解10

步骤10

用刀切成3cm厚的圆片，切口朝上装入锡箔纸模具中
葡萄卷丹麦的做法图解11

步骤11

:温度28℃ 湿度75% ，时间 120分钟 刷蛋液
葡萄卷丹麦的做法图解12

步骤12

炉温：上火220℃，下火185℃， 时间：13-15分钟

葡萄卷丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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