肉香四溢！酒糟焖五花肉。

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酒糟五花肉，糟味十足。用纳福汇山茶油把肉多余的油脂逼出来，再慢慢炖煮，酒香四溢。 红酒糟作为闽菜风味的“标志”之一，酒糟五花肉，我们福州这里直接都是说的糟肉，占据了每位福州人心中的重要位置。 红糟是福州特有的一种米酒，叫青红酒酿制后余下的酒渣。酿制青红酒主要的原料是糯米加上红麯，再加以泉水进行酿造，整个发酵过程需要45天左右。一般酿酒时间在每年的11月以后到来年的春天。当酒酿好起出酒后，余下这些红色的米渣，就是红糟。红糟有酒的青香，因而也成了福州人喜愛的一种调味品。可糟鱼，糟肉，糟菜，只要愿意什么都能糟。
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酒糟焖五花肉的用料

五花肉 500 克 酒糟 100克
纳福汇山茶油 适量 生姜 适量
料酒 适量 鱼露 适量
白糖 适量 生抽 适量
十三香 适量 葱花 适量
热水 适量

酒糟焖五花肉的做法

肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解1

步骤1

锅里水快烧开加入料酒放入五花肉煮一分钟左右，煮到定型，肉外表发白了捞出，差不多三分熟。把五花肉放凉水里降温或者自然冷却后，把肉切成厚片，备用。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解2

步骤2

准备好红酒糟，酒糟有有颗粒跟没颗粒的，有颗粒就用刀在剁细，生姜切部分生姜片，跟生姜沫备用，生姜沫，切好忘记拍了。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解3

步骤3

锅烧热放少量山茶油油加姜片炒香后，加入切好的五花肉翻炒。小火翻炒，炒出多余油脂，表面微微发黄后沥干油备用。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解4

步骤4

锅烧热加适量山茶油，加入姜末炒出香味，加入酒糟炒熟后加入老酒、鱼露继续炒一会，再加入炒过的五花肉翻炒。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解5

步骤5

让每块肉充分的包裹住酒糟，炒均匀，倒入少量热水，没过肉就可以。加入糖、十三香、生抽、老酒、中小火闷20分钟，让汤汁收干一些。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解6

步骤6

，煮好后肉的颜色变成深红色，说明汤汁都吸收进肉里了，然后加入少许鸡粉出锅。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解7

步骤7

面上撒上少许葱花。
肉香四溢！酒糟焖五花肉。的做法图解8

步骤8

吃饭。

酒糟焖五花肉的烹饪技巧

生五花肉在沸水里煮的时候不要煮太久 ，一分钟左右就好，为了定型好切。 酒糟我们这的人吃的很多，很下饭的。 如果糟不够细，可以用刀剁细一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前

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分类： 二人世界 夜宵 炒 煮
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