黄鳝羹

黄鳝羹

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黄鳝羹的用料

黄鳝 3斤-4斤 鸡蛋 3个
龙口粉丝 4小把 冬菇 10个
韭黄 适量 瘦肉 适量
油盐 适量 姜丝姜片 适量
料酒 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量 木耳 适量
陈皮 一点点 整个去肉的鸡壳骨头 3个

黄鳝羹的做法

黄鳝羹的做法图解1

步骤1

活的，黄鳝先用盐+开水，烫死它。（注意❗️最好用深一点的桶装，避免它到处走，再倒开水和盐） 用清水反复清洗干净黄鳝表面的粘液，冷水下锅，+烧酒+姜，煮到黄鳝爆开点点，用小刀插黄鳝，没有血流出来，证明熟了，捞出来再冲冼一次
黄鳝羹的做法图解2

步骤2

一手掐住黄鳝的头，另外一只手，用大拇指和食指中指，从头部下方，从上往下滑动，去骨拆肉，黄鳝肉、骨头、黄鳝血分开装盘，黄鳝的内脏扔掉。
黄鳝羹的做法图解3

步骤3

木耳、冬菇、龙口粉丝，提前泡发，切丝切段 韭黄清洗干净，切段
黄鳝羹的做法图解4

步骤4

整个的鸡壳骨头，清洗干净切块，和黄鳝骨头，油热下姜片，爆炒至微黄，加适量烧酒去腥，倒入多点开水，煮汤模式60分钟后，隔掉骨头汤渣，汤底留一边备用。
黄鳝羹的做法图解5

步骤5

猪瘦肉，清洗干净，切丝，加盐生粉油搅拌好 鸡蛋打散，煎成鸡蛋饼，切丝 适量姜丝、陈皮丝备好 准备好以上配料
黄鳝羹的做法图解6

步骤6

隔好汤渣的汤底，煮沸腾的状态下 依次加入黄鳝肉、黄鳝血、木耳丝、冬菇丝、鸡蛋丝、瘦肉丝、姜丝、陈皮丝，煮5分钟。 最后加入龙口粉丝、韭黄，煮1分钟，加适量盐和胡椒粉。
黄鳝羹的做法图解7

步骤7

开饭啦

黄鳝羹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-05 · 广东省

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