杂菌烩鳕鱼头

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爱吃鱼的大马哈鱼
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一直关注豆果网 发现很少有关于鳕鱼头的菜谱 鳕鱼是很有营养价值的食材 但是价格偏高 不过鳕鱼头就不一样了 差不多十几元到二十几元就好买到 由于鳕鱼头部的头很多 又有很多胶质 所以只要烹饪得当 保留营养的同时 也可以吃到鳕鱼真正美味的部分 鱼脸肉 这个汤底还可以作为暖锅或是小火锅 可加豆腐 以及其他涮菜 味道就是鲜

杂菌烩鳕鱼头的用料

鳕鱼头 1个 杂菌 （蘑菇，栗蘑，平菇，小黄蘑） 500g
大白菜 250g 高汤 1碗
洋葱 （小） 1个 蒜头 2瓣
京葱 1根 香菜 适量
蚝油 生抽
面粉 少许 胡椒粉
料酒 小尖椒 少许
柠檬 半个

杂菌烩鳕鱼头的做法

步骤1

鳕鱼头清理干净 拿走里面的腮 牙齿和血水杂物 用砍刀劈成两半

步骤2

用厨房纸吸走鱼头里多余水分 （我是用纸包住鱼头 放入冰箱冷藏2小时 确保鱼头多余水分蒸发走）把面粉薄薄的扑在鱼头鱼皮的部分

步骤3

在不粘锅里倒入少量油 （橄榄油，色拉油都可以） 煸香洋葱碎 姜片 蒜片 小尖椒丁

步骤4

放入鱼头 （鱼皮扑过面粉的部分朝下）中火煎

步骤5

同时另一个汤锅里放入料理好的白菜段 菌菇厚片 加入热高汤 至锅的三分之一处 转小火 盖上锅盖

步骤6

在煎鱼头的锅里 沿着锅边烹上料酒 鱼头表面 挤上鲜柠檬汁 待酒精完全蒸发关火 把鱼头放入汤锅 鱼面朝上 再把煎鱼的葱蒜汁 也放入汤锅

步骤7

加入少许蚝油和生抽提味 注意不要翻动搅动鱼头 鱼肉容易散 可以用大汤勺把浇在鱼头和汤的表面 小火盖锅盖 5分钟关火 再焖一小会儿

步骤8

开锅 盛入汤碗 撒上白胡椒和葱末和香菜末 为增加口感可以滴几滴麻油

杂菌烩鳕鱼头的烹饪技巧

这里用到菌菇 可以根据个人口味自由添加 高汤我用的是蔬菜汤和鸡汤的混合汤 个人不建议用肉汤或骨头汤 跟鳕鱼的味道不搭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-08

©本菜谱的做法由 爱吃鱼的大马哈鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 香 煲 无水印 家常菜 中国菜

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