东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺

精品
28.6万 浏览 2800 收藏
收藏
新新小厨
新新小厨
＋ 关注

酸菜，是东北人冬天比较偏爱的食物。以前听老人说，以前的东北，冬天没有什么新鲜蔬菜，所以家家在秋季，都会准备好多的大白菜，腌好多的酸菜，来保证一冬天的蔬菜。现在的冬天，各种青菜随时都能买到，但，酸菜在东北人心中的位置依然没有改变。到了秋天，家家虽然不买那么多了，但也要少买些，晾上几天，然后去除不好的叶子，用桶或专门腌酸菜的塑料罐子腌上些酸菜。经过一个多月的发酵，好吃的酸菜就腌好了。酸菜可做馅，可炖着吃，还可以放在火锅里，都是东北人冬天喜欢吃的食物。

猪肉酸菜水饺的用料

猪肉 东北酸菜
面粉 葱
姜 酱油
味素 十三香
盐 食用油

猪肉酸菜水饺的做法

东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解1

步骤1

先切点肥的猪肉，切成片，锅里少放一点油，然后小火煸炒，直至肉变干，我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎，放入肉馅中，荤油，葱末，姜末，酱油，十三香，一点盐，少少的味素，和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好，这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。

步骤2

和面。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解3

步骤3

酸菜，一片片的分开，用凉水冲一下就好。如果用热水，不如用凉水冲的味道好。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解4

步骤4

酸菜切之前，要用刀片开。在右边下刀，平切进来，然后，按住刀，用手一撕上面一层，酸菜就片开了。片好的酸菜，依次错开，大概五六片叶子切一次。多了不好切，少切的次数又多。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解5

步骤5

切成丝，都切好后，酸菜丝放在一个大点的盆里，用凉水洗两遍。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解6

步骤6

洗好的酸菜丝，攥成团。这一步就去除了一部分水分。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解7

步骤7

将切成丝的酸菜，再切碎。切好后放在一个盆里。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解8

步骤8

将切碎的酸菜再攥干，放到肉馅的盆里。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解9

步骤9

加一勺熟的豆油，如果没有现成的，需要提前热熟。拌好的酸菜馅，已经很香了。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解10

步骤10

包好的饺子，一棵酸菜包了好多。
东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法图解11

步骤11

香香的饺子煮好了，太好吃了！自己家腌的酸菜就比超市买的好吃多了。菜好，时间足，酸菜的味道自然就好。

猪肉酸菜水饺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-20

©本菜谱的做法由 新新小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 一家三口 锅具 煮锅

猪肉酸菜水饺的其他做法更多

猪肉酸菜水饺的全部作品更多

上传我做的这道菜

猪肉酸菜水饺的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 东北酸菜系列——猪肉酸菜水饺的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活