中种全麦吐司/热狗餐包

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450G吐司盒*2，或者12个热狗餐包

中种全麦吐司的用料

高粉 378g 酵母 6g
水 228g 全麦面粉 162g
细砂糖 44g 盐 8g
奶粉 22g 水 108g
黄油 32g

中种全麦吐司的做法

中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解1

步骤1

主材料的酵母在水中化开 加入高粉 揉匀 发酵至4倍大后切块投入辅料（除黄油）中和面至扩展阶段 加入黄油继续揉至完全扩展阶段 面团松弛30分钟 分割 滚圆 入模（次面团的量可以做2个450G吐司 或12个餐包） 图为整形后二次发酵中
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解2

步骤2

二次发酵结束的样子 预热烤箱 准备烘烤
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解3

步骤3

最上层盖锡纸烘烤20分钟后拿掉
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解4

步骤4

最后10分钟上色
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解5

步骤5

出炉后脱模 我这里用了热狗模
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解6

步骤6

趁热抹上黄油
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解7

步骤7

吐司也出炉啦
中种全麦吐司/热狗餐包的做法图解8

步骤8

放凉后中间切开 放入馅料

中种全麦吐司的烹饪技巧

基本发酵温度：28度，湿度75%。最后发酵温度38度，湿度85%。烘烤温度：上火160度，下火180度。 烘烤时间：约半小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-25

©本菜谱的做法由 失忆小猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 外国菜 午餐 烤 香

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