红烧猪肘

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红烧猪肘的用料

猪前肘 1000克	小葱 4根
姜片 4片	冰糖 5克
生抽 2汤匙（30ml）	老抽 1汤匙（15ml）
料酒 2汤匙（30ml）	盐 2汤匙（30克）
八角 3个	桂皮 1片
花椒 1茶匙	茴香 1茶匙
丁香 3颗	香叶 4片
草果 2个

红烧猪肘的做法

步骤1

猪肘去毛，处理干净。

步骤2

锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

步骤3

不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

步骤4

捞出控干，在检查一遍有没有残余的**。

步骤5

锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

步骤6

待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

步骤7

猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

步骤8

再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多。

步骤9

如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

步骤10

把香料混合后放入调料袋中。

步骤11

把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

步骤12

锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

步骤13

炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

步骤14

2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

红烧猪肘的烹饪技巧

1.购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以我个人还是推荐购买前肘。而且炖煮时间也会相应缩短。 2.炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。我在灯下光择毛就折腾了半个多小时，一边择一边想，外面谁这么花功夫给咱处理的这么干净啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-01-16

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分类：朋友聚餐一人食家常菜红烧香

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