香草蛋奶酥

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蛋奶酥也叫梳乎厘，是一种法式甜品。在烘培的过程中由于质轻而经烘焙后质轻而蓬松，口感十分松软，可惜的是梳乎厘在出炉后，短时间内会塌陷，视觉上的享受就那么短短的几分钟。下面为大家介绍一种比较简单的——香草蛋奶酥。

香草蛋奶酥的用料

鸡蛋 2个 牛奶 110G
黄油 20G 香草豆荚 3/1根
低筋面粉 20G 细砂糖 35G
糖粉 适量

香草蛋奶酥的做法

香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解1

步骤1

在烤碗里涂上一层薄薄的黄油。倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀地粘在模具上。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解2

步骤2

黄油融化成液体，加入低筋面粉，搅拌成糊状。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解3

步骤3

牛奶倒入锅里，加入20G细砂糖，香草豆荚剪开。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解4

步骤4

牛奶煮至沸腾加入步骤2个材料，煮至成为粘稠状态，离火，冷却10-15分钟。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解5

步骤5

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。将蛋黄加入冷却后的步骤4的材料里，搅拌均匀。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解6

步骤6

蛋清分三次加入15G的细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解7

步骤7

分三次将打发好的蛋白加入步骤4的材料里，翻拌均匀。制作手法跟戚风蛋糕的最后一个步骤一样的。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解8

步骤8

把蛋奶酥面糊倒入模具里，8-9分满。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解9

步骤9

用水浴法（烤盘里放水），放入预热好的烤箱里。200度，中层，烤制15-20分钟。直至完全膨胀，表面呈金黄色出炉
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解10

步骤10

直至完全膨胀，表面呈金黄色出炉。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解11

步骤11

出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即吃用。
香草蛋奶酥 #长帝烘培节#的做法图解12

步骤12

几分钟后，表面就会慢慢回缩，这个“美貌”只能昙花一现了。

香草蛋奶酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 芭拉米 编写，未经授权不得转载

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