树莓蛋糕卷

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树莓蛋糕卷的用料

A.树莓馅:
树莓果泥 100g 20g
吉利丁片 1片 鲜奶油 100克
朗姆酒 3ml
B.
10g 蛋黄 4个
蜂蜜 20g 蛋白 3个
细砂糖 40g
C.
低筋面粉 50g 牛奶 25
无盐黄油 10g 树莓 20颗
D.夹馅:
打发鲜奶油 150克 树莓馅 80克
E.表面装饰:
鲜奶油 适量 树莓 10颗

树莓蛋糕卷的做法

树莓蛋糕卷的做法图解1

步骤1

树莓馅做法:先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟,树莓果泥加糖搅拌均匀,隔水加热至温热,然后放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁完全融化,将果泥容器取出,放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可,分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅。

步骤2

烤箱预热180度,烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用。
树莓蛋糕卷的做法图解3

步骤3

将B料中的蛋黄、糖蜂蜜混合,搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态。将蛋白搅打至8分发泡,中间分三次将糖放入。然后跟蛋黄液体混合均匀。
树莓蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将C料的牛奶和黄油混合放入小碗,在微波炉里加热5-10秒使黄油融化,然后将面粉筛到蛋糊中,搅拌均匀,再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中,翻拌均匀。
树莓蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将面糊倒入烤盘,刮抹平整,均匀的撒上树莓,放入烤箱中上层,上下火,180度烤约13分钟。
树莓蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋糕片取出晾至表面不粘手,倒扣在一张大一点的油纸上,趁热撕去不粘布,放凉。
树莓蛋糕卷的做法图解7

步骤7

在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油,再挤上一条树莓酱,开始从一端将蛋糕卷起,卷的时候也同时提起油纸一起用力,这样力量比较均匀,不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂。卷好后用油纸包裹紧实,放入冰箱冷藏20分钟至定型。
树莓蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰,食用时切片。

树莓蛋糕卷的烹饪技巧

***蛋糕卷的烘烤温度和时间要格外注意,既不能过干又不能有太大水分,烘烤时注意观察,只要表面变金黄,用手拍打表面不粘手即可立即取出。 ***晾制时要注意保湿,表面最好盖上不粘纸或不粘布,晾制的时间也不要太长,防止蛋糕片边干。
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创建时间:2014-08-29

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