蛋黄酥

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那年飞雪过
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觉得蛋黄酥的蛋黄切出来很漂亮，所以尝试，结果蛋黄切面失败了！

蛋黄酥的用料

低粉（油皮） 300g 细砂糖（油皮） 56g
水（油皮） 110g 猪油 参见说明
低粉（油酥） 300g 蜂蜜（油皮） 15g
红豆沙 750g 咸蛋黄 15个
芝麻 少许 装饰 鸡蛋液 刷表面 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

参见的说明
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

各种碎碎念都在这里。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

传说中的烘焙宝典，我的第一本西点书，购于新华书店！
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

自制的猪油，不白，不知道为什么！
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

粉
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

皮的全部材料和酥的全部材料，分成两堆！
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

所有材料和好两块面，盖保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

买现成的
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

豆沙包住半个咸蛋黄。烤裂了…了…了…
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好的馅
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛好的油皮分32等份！我木有精确的分，好吧，32不等份…
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

油酥亦然，32
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

一份皮裹一份油酥
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包好
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

拍扁，擀成这样
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

卷1.5圈
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

把刚刚的1.5圈再拍扁，擀成长条，卷2.5圈，松弛15分钟。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

松弛好的被子卷，这样捏一下
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

擀成中间厚边缘薄的面皮，包上馅料
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

包包子一样包好，然后将封口朝下，滚圆
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

烤箱预热，我的烤箱是175度，15—20分钟。原方子是200度，依据不同烤箱定吧，我的是西红柿的烤箱！刷蛋液，刷2—3次，表皮会黄一些，看着美！
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

撒上芝麻。黑芝麻好看，忘记买了！
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

准备出炉。蛋液刷少了，而且底围一圈没刷，看起来很糟，跟涂料刷的不均匀一样。
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

摆盘
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

成品
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

内部

蛋黄酥的烹饪技巧

这个是原方子做30个蛋黄酥的量，我做了10个，剩下的面做了20个鲜花饼！其他贴上参见笔记！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-07

©本菜谱的做法由 那年飞雪过 编写，未经授权不得转载

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