手剥笋

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83小钟
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新买了两个大菜盆，装上土，撒上菜籽，在自家小阳台上开始了愉快的菜农生活。 每天都会去看看它们，看着种子发芽，生出嫩尖，然后慢慢长大，期待有一天，能让我体验到丰收的喜悦。 曾经我也以为，所有植物的生长都是这样缓慢而又循序渐进行的。 后来，一个曾在大山里生活过的朋友告诉我，春笋就不那样。据说，春笋的生长速度是植物界的奇迹。一声春雷，一场春雨，就能看到笋尖从土里冒出来，然后，一会儿功夫，便长长好大一截。从破土到长大，一气呵成。 暂时还没有机会亲眼见到那样的场景，但是脑海里，曾经想像过无数次那样的场景。 我能想到每看到一根春笋破土时的惊喜。 现在去菜场，能买到品相好些的小笋的机率是越来越低了。于是，每每遇上，一定会多买些。 油焖，烧肉，亦荤亦素。 如果原意再花些功夫，你也可以把它们做成零食，下酒解馋两相宜。

手剥笋的用料

春笋 400g 冰糖 10g
盐 20g 白醋 15ml
干红辣椒 3个 香叶 2片

手剥笋的做法

手剥笋的做法图解1

步骤1

新鲜春笋把表面刷洗干净，剥掉最老的一层外壳。
手剥笋的做法图解2

步骤2

切寸段。
手剥笋的做法图解3

步骤3

3.烧一锅沸水，加盐（约5g），把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
手剥笋的做法图解4

步骤4

取大锅，把焯好的笋段放进去，加入没过笋段略宽的清水。
手剥笋的做法图解5

步骤5

加入冰糖，盐（约15g），白醋，干红辣椒，香叶大火烧开。
手剥笋的做法图解6

步骤6

转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。

手剥笋的烹饪技巧

1.步骤2是为了去除春笋本身的涩味，这一步不要省略，以免影响口感。 2.煮好的笋不要马上食用，放到汤水里长时间浸泡才会入味。放冰箱冷藏隔夜后风味会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-12

©本菜谱的做法由 83小钟 编写，未经授权不得转载

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