6寸戚风蛋糕(2蛋）

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之前做了很多戚风蛋糕都会开裂或是缩腰，经过一段时间的学习与练习，调整方子，找到适合自己的方子，终于做出自己比较满意的戚风。

6寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 40g
牛奶 25g 玉米油 25g
糖 40g

6寸戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解1

步骤1

将蛋黄和蛋白分离在两个不锈钢盆子里，装蛋白的盆子一定要无水无油
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：蛋黄加入10g砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态（乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白）。过筛后的面粉再一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻，更容易拌匀。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解3

步骤3

制作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖10克。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解4

步骤4

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖10g。

步骤5

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖10g。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解6

步骤6

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态，就可以停止搅打了，这样就可以了。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解7

步骤7

混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将烤箱预热至160℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解9

步骤9

入烤箱160℃45分钟。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解10

步骤10

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在桌子上高处自由落体摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解11

步骤11

冷却脱模。
6寸戚风蛋糕(2蛋）的做法图解12

步骤12

我这个蛋糕高度只有4.5cm，满模高度是7cm，做蛋糕的夹层比较刚好，剩的不多。

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

每个烤箱的温度都会不一样，同一型号的烤箱温度也会不一样，建议焙友们买个烤箱温度计测试烤箱的温度，这样能够更好的掌握自己烤箱的脾气，更快的做出完美的蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-20

©本菜谱的做法由 泡沫之夏lin 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 电饭煲 香 下午茶 电器

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