百秒爆浆溏心卤蛋｜鹌鹑蛋版

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芮酱
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现在常温水是21度，试了60秒、90秒、100秒，嗯，100秒刚好蛋白全熟蛋黄全生

溏心卤蛋的用料

鹌鹑蛋 20个 砂糖 1勺
米酒 1勺 酱油（广东某牌子的金标生油） 1勺
水 3勺 小密实盒 470ml一个
小茴香 2g 八角 1个
桂皮 少许

溏心卤蛋的做法

步骤1

循例每个蛋屁屁上用细针扎1小孔防爆。（我有次手痒扎两个，漏了

步骤2

水开以后放蛋进去掐秒表2分钟期间不停搅拌让蛋黄保持在正中央。我喜欢流心爆浆，煮1分40秒。捞出泡水冷却剝壳。

步骤3

煮蛋之前要备制卤水，把糖酱油水香料倒入小盒微波炉2分钟煮开、取出后加米酒。要是有陈年酒更加
百秒爆浆溏心卤蛋｜鹌鹑蛋版的做法图解4

步骤4

剝好的鹌鹑蛋放进卤水里冷泡3小时以上就入味了，合适心急火燎等不了隔夜的吃货，例如我。一口一个爆浆蛋，那滋味够鲜爽的～

溏心卤蛋的烹饪技巧

请勿使用北方的酱油，根本不是那味。喜欢色深的可以加5ml老抽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-11-18

©本菜谱的做法由 芮酱 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香 早餐 午餐 晚餐

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